白菜の芯に爪楊枝を刺すと長持ちする

って、聞いたことないですか？

どうして長持ちするの…？
レタスに応用できないのかな…？

やってみたーーーい！！

とういうことで今回は…

「レタスの芯に爪楊枝を刺すと、長持ちするのか？」

これを実証実験しちゃいます！

レタスの保存方法を調査

「レタス保存」については、
前に一度検証済み。

レタスは芯に小麦粉をつけると長持ちする

このおばあちゃんの知恵袋を
実証できました！！

でもこの実験をまとめてるとき
ふと、思い出したんです…。

白菜の芯に、
爪楊枝をさして長持ちさせる方法！

こんな風に～↓

これ、レタスでもできないかな？？？

爪楊枝で長持ちするのはナゼ？

「白菜の芯に爪楊枝をさす」

そもそもなぜ、
これだけで長持ちするんでしょう？

農大出身の食オタらしく、
その理由を勉強してみます！

◆鮮度を保つ秘訣おさらい

前回のレタス保存実験で判ったことをおさらいします！

鮮度を保つには「芯」の乾燥を防ぐのが、ポイント！

そうそう。

芯を乾燥させないことが大事でしたよね～！

でも爪楊枝では、芯の乾燥を
防げているようではないし…。

どういう原理なんでしょう？？

◆野菜にとっての「芯」とは？

「芯」がある野菜と言えば、白菜、キャベツ、レタス。

私たちが「芯」と呼んでいる部分は、
植物にとっては「茎」なんです！

前回も登場した小学生みたいな絵（笑）

芯は、根から吸った養分と水分を、葉に送っています。

◆「生長点」って何？

さらに、芯と葉の際のところは「生長点」でもあるんです。

生長点はココ！
芯に、葉がついているところ。↓

生長点では、細胞分裂を繰り返して葉を作っていきます。

野菜は、収穫された後も、成長を続けているんですよね～！

爪楊枝を刺すことでこの生長点を壊しちゃいます！！

なので生長が止まります。

ちょっと可哀そう？？

でも、水分や養分を吸えないのに生長するのは、野菜にとってはすっごいストレスなんです！！

爪楊枝をさすことで生長点を壊し無駄にエネルギーを使わせない！

だから鮮度が保たれるって原理なんですね～！！

白菜もキャベツも、そしてレタスも芯のところに生長点があります。

ということは！！

レタスも芯に爪楊枝を刺したら
本当に長持ちするかも？！

レタス保存実験１:芯に爪楊枝で長持ちするのはホント？

葉物野菜の中でも日持ちがしにくいレタス。

これは、やってみるっきゃない♪

◆実験準備

レタス買ってきました！
小玉だけど、鮮度のいいやつ！

比較するのは…

●芯に何も刺さない
●芯に爪楊枝を刺す

どちらも前回と同様
「ペーパーに包んでポリ袋へ入れる」
この方法で検証してみます！

さて、爪楊枝を
芯に刺していきます。

刺さるところまで
ぐぐぐ～っ、とね。

これくらいまで刺さりました！

できた～！！

でも待って（汗）

こんな状態では保存しにくい！

爪楊枝の根元から、
ハサミで切ってみましょう。

ハサミで切れ目を入れて
手で折るようにすると、
安全だし簡単ですねー！

準備完了！
とーっても簡単♪

うーん。

本当にこれだけで長持ちするのか…？？

さてさて、どうなるのか見ていきましょう！

◆７日後

まだ、そんなに変化はないかな？

芯の切り口を比較してみます。

爪楊枝を挿したレタスの方が
変色が少ない気がしません？

◆１４日後

少し差が出てきました！

写真だと判りにくいですが
葉っぱのシャキッと感が違います！！

「そのまま」の方は
葉がペターっとしてきています。

爪楊枝の方は、見て～♪
シャキシャキ♪ピンピン！

◆１か月後

本来ならもっと早く食べてあげるべき…
ですが、実験のため１カ月保存。

全体的なシャキッと感が
ぜんぜん違ってきました！

そのままレタスは全体的にしんなり。
ボリューム感がない…。

爪楊枝レタスは
外側から触ると弾力がある！！

葉っぱの端までピンピンなのです！

中の葉はどうなっているかな？

半分に切ってみましょう。

わわ！！こりゃすごい！

全然違います！

これ、同じ１か月保存後ですよ！！

爪楊枝を刺すだけでこんなに鮮度の違いが出るなんて！！

ビックリの結果です！

保存実験１：結果

「芯に爪楊枝を刺すと長持ちする」は本当！
この方法はレタスでも有効！

レタス保存実験２：爪楊枝以外で生長点を止めてみよう

芯の生長点を止めると、こんなに長持ちするなんて！

でも生長点を壊すのは、爪楊枝以外でもできそうじゃない？

この２つもやってみましょう！

検証してみるもの
●包丁で刺す
●芯をくり抜く

比較のため、
・何も処理しないレタス
・爪楊枝を刺すレタス
も見比べていきたいと思います！

◆包丁で刺す

芯に包丁を刺して
生長点を止めてみました！

ザクっ！ザクっ！

生長点は葉の付け根のあたり。
なので、深めに刺していきます。

こんな感じに
数か所、刺してみました！

◆芯をくり抜く

「芯をくり抜く」
キャベツだと、よく聞く方法～！

これも生長点が壊されるので
生長が止まるはず！

乾燥を防ぐために、
濡らしたぺーパーを詰めていきます。

４つともペーパーに包んでポリ袋へ。
５℃で冷蔵保存しました！

どんな差がでているのかな～。
見ていきましょ～！

●包丁で刺したレタス
●芯をくり抜いたレタス

爪楊枝と同じように
長持ち効果はあるのでしょうか？

◆１週間後

早くも変化が出てきました！

何も処理していないレタスよりも
鮮度が落ちてしまったようです。

ハッキリと差が出るまでまだまだ観察してきましょう！

◆２週間後

ありゃりゃ…。
変化がでてきましたね。

◆包丁で刺したレタス

１番外側の葉が茶色くなってきてる～。

爪楊枝レタスを比べてみると…
ぜんぜん違いますね！

全体的な弾力は変わらないけど
爪楊枝を刺したレタスは
１番外側の葉のみずみずしいっ！

◆芯をくり抜いたレタス

芯だけじゃなく中の方の葉も変色が始まっちゃいました…。

血がにじんでいるようで、レタスが泣いている感じがする…。

可哀そうだな…。

◆３週間後

しっかり差が出ました！

そのままレタスと比較してそれぞれ観察してみましょう！

●爪楊枝を刺したレタス

３週間も保存したとは思えませんよね？

葉の鮮度はもちろん！
全体のボリューム感・芯の褐色もない！

素晴らしい！！

問題はここから。
包丁・くり抜きはどうでしょう？？

●包丁で刺したレタス

そのままレタスよりは芯の褐色は、少ないかな？

でも葉は、何もしてないレタスよりも
茶色くなってしまってる！！

生長点を狙えてなかったのかな…？
ただ細胞を傷つけただけなのかな…？

爪楊枝と同じく鮮度を保ってくれたらと
思っていたのですが…。

この方法では難しいのかも。

●芯をくり抜いたレタス

くり抜いたところの褐色が
早い段階で出てしまいましたねー。

中の方まで、茶色くなってしまって
ほとんど食べれず…。

キャベツには有効のようだけど
レタスは不向きなのかなー。

レタスは切ったところが劣化しやすい、
これが理由かと思われます。

３週間保存した結果。

爪楊枝を刺したレタスだけ
全く変色してない！！！

こんなにも差が出るなんてっ！！
爪楊枝すごすぎるーーー！

保存実験２：結果

レタスの芯を包丁で刺したりくり抜くのは、あまり効果的ではない。

「爪楊枝で刺す」方法のほうが、明らかに長持ちする！！

　

＼追加実験／

ここで食オタ的な実験をしてみました！

半分に切ったレタス。

片方にだけ、つまようじを刺して
横にしたまま放置してみました。

涼しい所で、24時間放置してみると…

何も処理していない方は
内の葉が立ち上がっています！

このようになるのが普通ですね～。

野菜は、収穫してからも成長するんでしたよね！

切られて横にされても成長しようとするのです。

だから真ん中が成長して膨らむ。

でも…

ちょっと待って！！

爪楊枝を刺したレタス真ん中が起き上がってないーー！！！

本当に爪楊枝が生長点を壊して生長を止めたってことなんです！！

たった３本の爪楊枝でこんなにもレタスの鮮度を保てるなんて！

素晴らしすぎる保存法です！！

まとめ

今回、検証したのはコレ！

レタスの芯に爪楊枝を刺すと長持ちするのか？

芯に爪楊枝を刺すと、本当に鮮度を保てることが判明！

他の方法と比べても、
１番キープできることが分かりました！

レタス保存方法ランキング

鮮度が保てていた期間（※）も併せて、結果はこんな感じになりました！

（※鮮度が保たれていた期間＝生でも食べれそうだったかを基準としています）

予想以上に爪楊枝は有効！

芯にある生長点を、
ピンポイントで壊すことができる。
これが良いみたい♪

今回は長期間の保存で、レタスの劣化の状態を見ていきました。

やっぱりレタスも含め、野菜は採れたてが一番おいしい！！

だからこそ、少しでも保てる保存法で
美味しいうちに食べてあげたいですね♪

レタスを購入したらすぐに、
芯に爪楊枝を刺して保存！

そうすればもっとレタスが新鮮なまま
美味しく食べられますよ～♪

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今回私は、２回連続でレタスの保存法について追及しました

久々にこんなにレタス食べたー！（笑）

レタスがたくさんあるときは
レタスの肉巻きがオススメ！

断面オタクの私、この切り口を見るためによく作ります！

美しい断面～♡

レタスにストレスを与えずに
鮮度を保ってあげましょう！

切り口に小麦粉を塗ったり、
芯に爪楊枝をさしてあげて、
美味しく食べてください♪

ではでは、
次回の食オタノートもお楽しみに！！