秋は「さつまいも」の美味しい季節！

天ぷら、焼きいも、スイートポテト、
大学芋などなど…、全部大好き！

お味噌汁に入れるのも結構好きです。

どれも美味しいんですが…

発酵大好きな私としましては
「ミキ」が気になります。

えっ？「ミキ」って何？？

今回は謎の発酵飲料ミキに迫ります。

謎の発酵飲料「ミキ」の作り方は？

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「ミキ」とは？

ミキは、鹿児島県の奄美大島に伝わる
乳酸菌飲料のこと。

これが、ミキ！！↓

菌オタの私も、
過去に一度だけ飲んだことがあります。

奄美大島は、長寿の島！
ミキは、そこに伝わる伝統の発酵飲料。

お米とサツマイモだけで
乳酸菌発酵させて作るなんて…！！

興味津々です～！

神様に捧げる御神酒（オミキ）の
「ミキ」なんでしょうね。

ミキづくりに初挑戦！

菌オタの私も、
ミキづくりは今回初挑戦です！

砂糖を加えることもあるようですが、
伝統にのっとり今回は砂糖無しで。

そのほか、こんな道具を用意します。

・おろし金
・保存容器
・ブレンダー
・お鍋もしくは炊飯器
・ヘラなど

では、やってみましょう！

まずはおかゆを炊きます。
今回は炊飯器で炊いてみました。

結構ドロドロです…。

おかゆを炊いている間に、
サツマイモの準備♪

ふむふむ、
サツマイモの皮はむくんだ～。

そして、30分ほど水にさらして
アクを抜くのね。

おかゆが炊き上がったら、混ぜて
40℃～50℃まで温度を下げます。

温度が高すぎると、
うまく発酵しないのよね！

同時進行でサツマイモのすりおろし。
少量なので楽々～。

おかゆの温度が下がったら、
すったサツマイモを入れま～す！

グルグル混ぜていると…

あら不思議！！

ドロドロしていたおかゆが
サラッとするんです。

そうしたら消毒した容器に入れて、
常温で置いておくだけ！

夏なら１日、
冬なら２～３日ぐらいが目安。

そうそう、ほこりが入らないように
ペーパーなどで軽く蓋をしてね。

プクプクしてきたらでき上がり！

ブレンダーで滑らかにしたら完成です♪

保存は冷蔵庫で。
10日ほどで飲み切ります。

欲張ってたくさん
作りすぎないようにね！

今回は室温が約25℃。

１日でこんな感じに！
プクプク分かりますか？！

びっくり！！

すごいですよね？！
でも今一つ伝わらない？！

では動画で…

菌たちの声が聞こえます♪笑
甘い香りも漂います！

飲んでみると…
ほんのり甘い！でも少し酸味も～。

今回のサツマイモの品種は紅あずま。
ん？品種で味は変わるのかな？

気になったら検証してみなくちゃ！

実験１

サツマイモ品種別！ミキの糖度比較

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さつまいもを分類すると
ほくほく系としっとり系でしょうか。

ミキを作るときは、
品種の違いで甘さは変わるのかな？
どれが美味しいのかな？

比較してみたいと思います！

じゃ~ん！糖度計の出番です！！

今回ミキづくりで比較するお芋たち。

同じ方法・同じ分量でミキを作ります！

出来たミキはコチラ♪

左上から紅あずま、紅はるか、安納芋、
左下からシルクスイート、パープルスイートロード。

種類によって栄養成分も違うので
色に違いが出ましたね♪

完成したミキの糖度を
それぞれ計ってみました。

結果は…

品種別ミキの糖度比較

ホクホク系

しっとり系

結  果

若干ですが、
しっとり系の方が甘いという結果に。

そして予想通り、安納芋が一番甘い！

やっぱり安納芋か～！納得！！

普通に食べても安納芋が
ダントツ甘いですもんね。

でも想像よりも違いは出ませんでした。
残念…。

実験２

ミキの時間経過後の糖度変化

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キムチも発酵食品のひとつですが、
時間が経過すると酸っぱくなります。

時間とともに乳酸菌が糖を分解して
乳酸を作り出しているからなんですよ！

じゃあ、時間をかけると
ミキも味が変わるのかな？！

糖が分解されて糖度が下がり、
酸味が増すのでは？

やってみましょう！！

冷蔵庫で10日ほど保存して
もう一度糖度を計ってみました。

１０日経過後のミキ糖度変化

ホクホク系

しっとり系

結論

ミキは時間が経っても、
糖度はそんなに下がらない！

冷蔵庫に入れっぱなしで
ちょっと意外な結果に。

分解が緩やかだったのかもしれません。

安納芋以外、
糖度は少しながら上がっていました。

安納芋は糖度が高い分、
少し糖が分解されたのかも？

酸味は強くなっているように感じる…。

まとめ

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ミキにおすすめのサツマイモ品種

奄美大島に伝わる発酵飲料のミキ。

５種類のサツマイモで、
糖度実験をしてみました！

糖度と味の感想はこんな感じ。

私的にはやはり、安納芋が一番好き！

安納芋でつくったミキは、
甘味と酸味のバランスがよいです。

ミキを作るときは、
安納芋をおすすめします！！

糖度計の結果とは違い、
紅あずまも美味しかった～♪

不思議な発酵飲料ミキのすすめ

ドロドロしたおかゆが
さつまいもでサラッとしてくる不思議！

そして、１日置くだけで
プクプク発酵してくる不思議！！

ミキには不思議がいっぱい。

是非チャレンジしてみてください♪

ミキをつくる際には、こんなことに注意！

ミキはそのまま飲んでも良いですが、
ラッシーのように割って飲んでも美味♪

いろいろアレンジして楽しんでください！

甘くて美味しいサツマイモ。

今回実験した他にも
たくさんの品種があります！

いろいろな料理で楽しんでくださいね。

そして、奄美の発酵飲料「ミキ」。

サツマイモと米から乳酸発酵される
長寿の島の伝統食文化です。

こういった、日本の様々な発酵食品にも
興味を持ってもらえたら嬉しいです。

次回の食オタノートもお楽しみに～♪

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