「お買いものに行けない…」
そんな時に役立つのが冷凍できる食材！

ただ、生鮮の魚介類って、
保存しにくいイメージありますよね。

…でも、「イカ」なら冷凍保存OK！

そんなイカの保存と解凍方法について
調べてみましたよ♪

イカの生態を調査！

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イカが冷凍保存しやすい理由

みなさん、生の魚を
冷凍保存したことありますか？

冷凍することで食材は長持ちするけど、
どうしても劣化しちゃう…。

水分が抜けてパサパサしたり、
うま味が抜けてしまったり。

冷凍→解凍によるダメージは、
多少は仕方ないこと。

でも、知っていますか！？

魚介類の中で、
「イカは冷凍保存しやすい」ってこと！

▲向かって左：やりいか、右：するめいか

お買い得なときにイカをまとめ買いして
冷凍しておけばいいんじゃない！？

そしたら、いつでも食べたいときに
イカが食べられるー♪

ということで！

自宅でのイカの冷凍と解凍の方法を
探ってみようと思います！

イカの種類

イカって、世界には
約450種もいるんだそうですよ！！

日本だけでも約140種！

イカってそんなに種類が多いんですね♪

じゃーん。イカ！

これは、何イカでしょうー？！

冬から春によく獲れるイカ。

ゲソは短め、銅はシュッと細くて
その名の通り「槍」のよう。

そう、今回冷凍するために用意したのは
「ヤリイカ」です！！

イカの選び方ポイント

鮮度の良いイカを選びたい♪

ここでクイズです！！

イカの鮮度を見極めるチェックポイントは、
２つあるんですね～。

答えは…

１　エンペラの透明感をチェック

鮮度の良いイカは、
エンペラに透明感があります。

指が透けて見える～！
よし！！

２　目が黒々としている

鮮度の良いイカは、
目が濁ってなく黒々としています！

くっきり黒い！
よし！！

イカのさばき方

鮮度の良いイカを選べたら、
下処理をしなきゃね。

冷凍にしろ冷蔵にしろ、
保存するなら傷みやすい内蔵は
取っておく方が安心ですからね！

こんな感じでさばいていきます♪

胴に指を入れてくっついている部分を
軽くはがして…

胴とゲソをしっかり持って、
ゲソをゆっくり引っ張る！

あとはよく洗って、中に残った
内蔵物などもキレイに。

イカは魚よりも下処理は超簡単ですね♪

自分でさばけるようになると
イカ墨料理も作れますよ！

この真ん中の部分が「イカ墨」↓

ヤリイカのイカ墨はそんなに量は多くないですけどね～。

これでも十分フライパンの中が
真っ黒になるんです！

さすが墨！！

イカの皮の剥ぎ方

そういえば、お刺身で食べるなら
皮は取っておきたいな。

イカの皮をはいでみましょう♪

エンペラに親指をグッと差し込み…

エンペラごと胴から皮をめくり…

一気に皮をはがす！！！

残った皮もペリペリっと
はがします。

滑ってやりにくいようなら
キッチンペーパーを使うと◎。

できた！！

ここまで来たら、次は冷凍保存です♪

イカの冷凍＆解凍方法を実験

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イカを冷凍するにあたって
気になるのは、次のギモン点。

疑問に思ったら実験じゃ！

やってみましょう！

冷凍準備をしよう

まずは「皮つき」と「皮なし」で
さばいてみました！

皮付きは、エンペラもついたまま。

皮むきは、皮をむいた工程で、
エンペラと胴が別々になります。

ついでにゲソも皮付きのまま
一緒に冷凍してみます～♪

しっかり水気を切って…

ラップでぴちっと包んで…

冷凍中も鮮度を保つために
ジッパー付きバッグにも入れて
しっかり密封。

皮付きも、皮むきも同様に。

準備OK！

これを冷凍庫に入れます！

できるだけ早く凍らせたいので
金属バッドにのせました。

これで1週間、冷凍させてみます！

イカの解凍方法を比較

冷凍してから一週間後。

カッチカチやで！！

比較する解凍方法は、次の通り。

では、皮付き・皮むきで冷凍したイカを
それぞれの方法で解凍してみましょう！

①自然（常温）解凍

この日の室温は23.8℃。

この室温（常温）に置いて、
解凍にかかった時間は、60分！

思ったほど時間がかかりませんでした。

イカに厚みがないせいかな？

皮付き・皮むきそれぞれ
解凍具合をチェックしてみましょう！

皮むき

皮をむいてから冷凍し、
常温で自然解凍したもの。

ジッパー付きバッグから取り出して
ラップを開けてみると…うん。きれい！

パッと見は、冷凍する前と
あまり変わらないような。

ちょっと写真だとわかりにくいですが
実際見た感じはほとんど差がない感じ！

においは、普通にイカのにおい。

刺身で食べれそうだな～。

そのまま刺身で食べてみると…
問題なし！！

弾力ある歯ごたえで、普通に美味しい♪

皮付き

では、皮付きはどうでしょう？？

皮付きのまま冷凍保存して、
常温で解凍したもの↓

ちょっと色が抜けて見える…？

すごく差があるわけじゃないけど、
皮の色や質感が悪くなったように見える。

よし、皮をむいてみよう！

ペリリリ…

むいた時の感触やむきやすさは、
冷凍前と変わらない印象。

あ、でも少しにおいが嫌な感じかも！

これは、生のままでは食べづらい。
（食べたくない）

なので、炒め物でいただきました。

ネギと一緒にバター醤油炒め。

柔らかくて、イカの味もしっかりして
美味しかった！

イカ常温解凍の結果

②冷蔵庫解凍

次は、冷蔵庫で解凍。

庫内は3.0℃。

結構、冷え冷え～。

解凍にかかった時間は、6時間！

イカ同士を重ねていたことも
時間がかかった原因かな？

でも、常に庫内がガラガラってことは
ないですよね～。

重ねて省スペースで解凍するなら
6時間は必要だと考えた方がいいかも。

さて解凍したイカの状態は？

皮なし

皮なしで冷凍し、冷蔵庫解凍。

あれ？

常温解凍では気にならなかったけど、
ラップに結構水分が付いている。

ゆっくりと低温で解凍する方が
ドリップ量は少ないのかなと思っていた。

あまり関係ないのかな…？

においは気になりませんね！

生食しても、
食感や味に違和感なし！

皮付き

次は、皮付きの解凍具合。

常温解凍時と感想は同じかな？

ちょっとにおいが気になるけど、
加熱していただくなら問題なさそう。

皮もむきやすかったです！

加熱調理しましょう♪

ターメリックと塩、にんにく、生姜で
下味をつけて…

なすとしめじを加えて
スパイシー炒めに！

うんうん、これも柔らかくて美味しい。

イカ冷蔵庫解凍の結果

③流水解凍

3つ目は流水解凍！

直接水が当たらないよう注意して
ちょろちょろとお水を出して。

解凍にかかった時間は、35分でした！

常温より早かった！

解凍されたイカの状態をチェック。

皮なし

皮なしで冷凍し、流水解凍したイカ。

こんな感じ！

状態はキレイ♪
白さは冷凍前と変わらない印象。

においも気にならないですね～！

弾力があって甘味も感じられて
刺身OK！

皮付き

皮付きの状態は、
常温解凍・冷蔵解凍と同じですね。

ちょっと水っぽいかな？

皮のむきやすさも、
他と同様でスルッとむけます。

やっぱり、においが多少気になるな～。

加熱していただきます。

アスパラと一緒に
オイスターソースで炒めました～♪

食感よし！イカの味もいい！

イカ流水解凍の結果

まとめ

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イカの冷凍・解凍方法で調べた結果を
まとめてみましょう。

結論：イカの解凍時間

解凍時間は「流水」が一番短い！

急いでいるときは、常温より流水！

結論：イカ解凍方法の違い

皮なし・皮付きともに、
３種類の解凍方法による違い無し！

調理するまでの時間にあわせて
解凍方法はチョイスすべし。

結論：冷凍するときは、皮付きor皮をむく？

イカの皮はむいて冷凍した方が、
生食も加熱もイケるのでいい！

イカを皮付きのまま保存すると、
解凍後のにおいが気になる。

皮付きのまま冷凍したら、
生食ではなく加熱調理に！

イカの解凍方法まとめ

解凍方法にも大きな違いがないので
すぐ食べたいか、時間に余裕があるかで
解凍方法を選べばいいですね♪

とにかくイカは自宅の冷蔵庫で
冷凍・解凍しても美味しく
食べられることがわかりました！

余談…塩辛の作り方

最後にイカのおまけネタ！

最初の写真に登場したスルメイカは
塩辛づくりにぴったり。

なぜならワタが大きいから！

塩を振って脱水させた身と
内蔵を合わせるだけ！

※注意※　新鮮でも、生イカはアニサキスという寄生虫がいることがあります。冷凍するとアニキサスが死滅するとも言われています。アニサキスを食べると食中毒になるので、必ず食べる前に冷凍しましょう。また塩辛はご自身の責任で手作りしてください。心配な方は、加熱して食べる事をお勧めします。

今回の実験で使ったヤリイカは
そろそろ旬が終わりそうですが、
スルメイカはまだしばらく出回ります。

ぜひ塩辛も作ってみてくださいね～！

イカは内蔵も活用して
無駄なく食べられる魚介類ですね♪

今回はイカをたくさん食べました！

お刺身や炒め物、フリットや煮物など、
いろんな食べ方でイカ三昧の日々。

イカって汎用性高いし、
いろんな料理に使いやすい♪

そしてイカは、冷凍保存しても
美味しく食べられることを実感！

良いイカを見つけたら迷わず買って、
おうちでイカをもっと楽しみたいな！

イカがでしたか？

次回の食オタノートもお楽しみに♪

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