皆さん！こんにちは！ フードメッセンジャーの田窪です！

さぁ！今回は肉オタnoteです！！
お肉の謎に迫っていきますよ～！

今回、目を付けたのは…
ビーフジャーキー！

噛めば噛むほど旨みが出てくる
干し肉＝ジャーキー。

私、大好きなんですよねえ。
おやつにもおつまみにもイイ！

でも、買うと高いのが難点…。
この袋ひとつで1000円程度です。

自分で作れば安上がりになるかな？

そこで！！
『手づくりジャーキーは作れるか？』
を実験してみます！

ジャーキーを作ってみよう！

◆そもそもどう作るの？

じつはもともと愛犬のために、砂肝や馬肉をスライスしてジャーキーにしている私。犬用は味付けなし、120～130℃のオーブンで1時間ほどじっくり焼くだけです。

この方法を人間用にも使えないか？

さっそく作り方を、食オタnote執筆メンバーで検討！

みんなの意見をまとめるとこんな感じでした。

① 肉を下味に漬ける
② ひと晩寝かせる
③ 肉を並べ、冷蔵庫で2日間風干し
④ 30～60分燻製にする

おおお…手間がかかる…！

他にも
・調味料やスパイスを入れた塩水(＝ソミュール液)に漬ける
・漬けた後数時間塩抜きする
・香味野菜も加える

などなどの方法が。

うーん…
「でも、もっと手軽に作りたいよね！」と。

そこで、
ビーフジャーキーのパッケージをチェック！
原材料から使う調味料をピックアップして、簡単にできないか探ります。
 

使う牛肉はもも肉。

味付けは砂糖(水あめ)、醤油、塩と…
あれ？それなら
「めんつゆ」でいいんじゃないの？

味付けは「めんつゆ」におまかせ！
にんにくやしょうが、水あめなどはお好み、ということにしちゃいましょう。

今回はかんたんな方法でやってみます。

ジャーキー作りに挑戦！

それでは！

ビーフジャーキーづくりスタート！！！

市販ビーフジャーキーに合わせ、ニュージーランド産牛もも肉に。
塊肉をスライスします。

めんつゆは希釈用。
すき焼きの割り下程度の割合で１対１に。
落としラップをして、ひと晩冷蔵庫で漬けておきます。

せっかく作るなら…
豚もも肉と鶏むね肉もそれぞれジャーキーにしてみましょう！

翌日のお肉！
色がだいぶ濃くなっています。

3種類のお肉を重ならないように天板に並べます。

120℃に余熱しておいたオーブンで、まずは1時間。

ジャーン！
かなりいい感じです♪

左は牛もも肉、右は豚もも肉。
だいぶ水分が飛んで、ジャーキーっぽい仕上がりに。
でもまだ市販のものよりはやわらかいです。

鶏むね肉はなんだか、スライスしたエリンギのような見た目 (笑)

あれっ！
ひっくり返したら色が薄い…。

まだやわらかいし、焼きが足りないのかもしれません。
ということで、ひっくり返して30分追加焼成！

表・裏ともに同じ色合いになりました！
しかしまだソフトな感触。
お肉の脂も少し浮いているし…

天気も良かったので、1日外に干しておくことにしました！

 完成！

干した後はカラッとして固くなりました！

自家製ジャーキー食べてみよう！

◆牛もも肉のジャーキー

まずはビーフジャーキー！
牛もも肉のジャーキーを食べてみます。
 

干したあとは乾燥からか、
ちょっとうねった形に。

味は…おお？
市販のジャーキーとは違って、
すぐに噛み切れますね。

味もめんつゆだけなので
かなりあっさり。

この風味をより濃く複雑にしたければ、燻製にしたり、調味液やスパイス、香味野菜にこだわったりした方がいい、ということなのかもしれません。

◆豚・鶏のジャーキー

豚もも肉＆鶏むね肉のジャーキーも食べてみます！
 

豚もも肉のジャーキーは、
噛むごとに旨みが出てくる！

牛肉よりもむしろ旨みが強いかも。
これは発見です！

後味が良いのは鶏むね肉！

淡白だけれど、
舌に残る味がとっても甘い♪

味付けは一緒でも肉によって全然違う～！

3種類ともパリッ、ポリっとした食感。
市販のジャーキーとも違います。
面白いですね！

違う部位でジャーキーづくり挑戦！

意外に簡単に上手くいったので、
ちょっと欲が出てきました。

部位が違うと、やっぱり違いが出る？

「良いお肉で作ったら、もっとおいしいジャーキーができるんじゃないの？」

はい！
こちらすきやき用の肩ロース！

もも肉とは違い、サシがかなり入っています。

 これを適当な大きさにカットし、めんつゆに漬けておきます。

さらに脱線(笑)

めんつゆよりさらに色々な材料が入っている「焼肉のたれ」！

 

この漬け込みバージョンも作ってみましょう。

1日つけてみました！

手前がめんつゆ、奥が焼肉のたれに漬けた、牛肩ロース。

これをもも肉バージョンと同じように
焼いていきます！
 

できました！

あれれ…

 
もも肉と全然仕上がりが違う…。

焼いている間に脂が落ちて、その熱で裏面も焼けるので、ひっくり返しは不要。
出来上がりはとってもやわらか～い。

持ち上げるとへロッとなってしまいます。
 

こちらは焼肉のたれVer↓

 
脂が多くて、
なんだかギラギラしている…。

香ばしいし、このままでもおいしい～！

でもこれじゃ、今回の目的の「ジャーキー」ではないですよね…。

惜しい！
カラッとするまで外で干してみましょう！

◇1日目

あんまり変化がありません。

◇2日目

多少固くなってきた？
まだ脂の照りが出ています！

乾燥させても脂の成分は飛ばないみたい。

◇3日目

変わりが見られないので回収。

もも肉で作ったジャーキーより
黒い仕上がりです。

食べてみると味は濃くて美味しい！

けど…
こんな風に白く脂が浮いている～

後からちょっと胸焼けしそうな感じでした。

まとめ

ということで！
ジャーキーはおうちでかんたんに
牛・豚・鶏どれも美味しくできる！

◇お肉は何がいい？

→牛・豚・鶏、どれでも美味しい！

ただ、脂が少ない方がおすすめ。

◇味付けは？

→手軽に作るならめんつゆ推し！

複雑な風味を求めるなら、とことんこだわろう！

◇作り方は？

→オーブン＋天日干しが確実！

オーブンだけだと水分がまだ多少残る。

ちなみに、肉の表面に浮いているのは旨み成分の一種、アミノ酸ではないかと思います。(ビーフジャーキーのパッケージに、同様の記載があります)。

※天日干しだけだと菌の繁殖が心配。

外気温が高ければ紫外線での殺菌が見込めますが、それ以下の気温、または湿度が高いと菌が繁殖してしまう可能性があります。

ジャーキーはご自身の責任のもと、衛生に気をつけて作ってください。

肉オタNOTE、いかがでしたか？

まとまった時間が取れる年末年始のお休みなどに、ぜひジャーキーづくり試してみてください！

次回もお楽しみに～！