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ヤサオタnote

野菜オタクが本気で検証!野菜のあれこれ

  1. 実験!お弁当に入れると傷みやすい野菜はどれ?!

実験!お弁当に入れると傷みやすい野菜はどれ?!

春・夏の運動会や子どもの遠足、
ファミリーでの行楽、学校・職場etc.…
に持っていくと言えば?!

「お弁当」!!

 

お弁当って欠かせない存在ですよね!

 

でも気温が暖かくなってくると
心配なのが、「食材の傷み」!!

腐敗したものを食べたらご想像の通り!
つらい食中毒が…(泣)

 

ということで、今回の食オタは…

「お弁当に入れると傷みやすい野菜」

を、大実験しちゃいます~!!!

 

 

 

傷ませないコツ、食中毒を防ぐには?

 

食材を傷ませないコツは?

食中毒って防げるの??


私、調理師免許を持っていまして。

学校では耳にタコができるほど
食中毒について散々勉強…。

 

厚生労働省が提唱している3原則は、
「つけない・増やさない・やっつける」

 

詳しい食中毒の知識はコチラ↓

知っておきたい食中毒のこと

食中毒とは?

食中毒とは、食品や飲料水などの飲食物、あるいは添加物、器具、容器、包装を介してヒト発症する急性の胃腸炎障害を主とする健康障害のこと。

食中毒の分類

その分類は〈細菌〉〈ウイルス〉〈自然毒〉〈化学物質〉〈寄生虫〉の5つに大きく分けられる。

気温と湿度

細菌性食中毒(腸炎ビブリオ・サルモネラ菌・カンピロバクター)の月別発生状況は、例年5月~10月に多く発生し、特に7月~9月が多い。これは、日本の高温多湿という夏の気候に関係している。細菌の発育適温帯は20℃~40℃。細菌を繁殖させないためには、低温域(5℃以下)または高温域(65℃以上)のどちらかでの保管が望ましい。

お弁当と食中毒

原因食品別食中毒発生状況をみると、魚介類おそよびその加工品が最も多く、次いで複合食品(弁当・調理パン・総菜などの数品目以上の原材料で構成される加工調理品のこと)となっており、近年の中食や外食の利用者が増えたことも深くかかわっている。家庭における食中毒の発生件数は全体の10パーセント程度。

参照:厚生労働省、農林水産省

 

つまり!!!

① 菌を極力付けずに  
② 増やさない工夫をし  
③ 増殖するのを止める方法の調理  

をすれば、食中毒は防ぎやすくなる!

 

具体的には…

①菌をつけない
→調理の前には必ず手を洗いする

②増やさない工夫
→水分の多い物、気温が熱くなるところは避ける

③増殖するのを止める調理
→加熱調理する



★正しい手洗い方法を身につけてね↓
(自作)

 

上記のことは
頭で理解したところで!

 

とはいえ、忙しい朝のお弁当作り。

毎回きっちり3原則を守れないこと
時にはあると思います。

 

だって…、子どもに持たせたお弁当って
どんな状態ですごすか分からない!

 

お弁当にトマトやキュウリなど
生野菜を入れることもありますし。

 

そこで今回は!

お弁当に入れる食材の中でも
「野菜」にフォーカスして比較実験!

 

 

 

【比較実験】傷みやすい野菜は?


一般的なお弁当を想定して、
野菜の傷みを比較実験してみましょう!

 

◆実験方法◆

いろんな野菜をタッパーに詰め、同じ日にそれぞれ違った環境にし、時間経過とともに食材の変化を観察します!

 

実験準備

みなさんが、お弁当に
良く入れる野菜は何ですか?

こんな野菜をラインナップしてみました。

実験する野菜

・プチトマト
・キュウリ
・サニーレタス
・ブロッコリー茹で)
・にんじん茹で)
・じゃがいも茹で)

 

比較する環境は、コチラ!

比較環境

A:リュックサックの中
(遠足・レジャーを想定→22℃程度)

B:室温
(20℃~25℃)

C:冷暗所
(一定の温度を保ち、直射日光の当たらない場所→気温19℃)

D:太陽光の当たる場所
(気温33℃~)

※温度は実験日の気温に即して観察しています。

 

実験当日は、気温17℃の晴天!

 

「リアルな実験をしたい!!」
家族全面協力のもと実施しました♪

 

【A:リュックサックの中】

息子には、リュックをお願い♪

野菜を詰めたタッパーを背負って
実際に外出してもらいました!

 

【B:室温】

室温はリビングで放置。

 

【C:冷暗所】

日の光が全く入らない玄関の隅へ。

 

【D:太陽光の当たる場所】

バルコニーに置き、
直射日光の当たるところへ。

 

それぞれをセッティングし観察開始!!

 

 

経過観察


お弁当を持参する平均的な時間を参考に
1~5時間までは1時間おきに観察。

それ以降は一日おきに変化をみていきます!

 

1時間経過


1時間後の野菜はどれもまだ大丈夫そう!

 

ただ、直射日光が当たっている
D太陽光の当たる場所
タッパーに水分が多くつき始めました!

早くも嫌な予感…。

 

 

2時間経過

Aリュックの中B室内C冷暗所は、
問題ありません!

D太陽光のタッパーは、
ブロッコリーの異臭が漂い始めました。

そして、キュウリが干からびてきた!

 

 

3時間経過

Aリュックの中B室内C冷暗所
まだ食べられる状態です!

リュックの中が心配でしたが、
あまり外にいなかったせいか状態安定!
ホッと一安心。

 

D太陽光の食材は、
ブロッコリーも白くなりはじめ、
トマトの切り口も萎びてきました。

ジャガイモの痛みも早く、
ネチョっとした感じ。

全体的に危険な異臭が出始めたので
3時間で食べれる状態ではないと判断!

 

暑さのせいで野菜から出た大量の水分。
これも、傷ませる原因に…↓

 

 

4時間経過

Aリュックの中B室内C冷暗所
ともに食べれる状態にあります。

 

ただ、Aリュックの中B室内
タッパーに水分が付き始めました。

「そろそろ食べたほうがいいよ」
というサインかな?!

 

D太陽光は食べない方が良い状態ですが
実験のために観察を続行します。

 

 

5時間経過

Aリュックの中B室内ともに
状態は悪化している感じはないです。

まぁ食べられるでしょ!という感じ。

C冷暗所は問題なく
まだまだいけそうです!

 

お弁当を作ってから食べるまでって、
通常の5時間くらいかな?

と、1時間ごとの観察はここで終了!

 

その後の様子も気になるので、
2日間かけて実験してみることに!

 

 

24時間経過

C冷暗所は、
そこまでの異臭はありません。

ですが!
他の場所の食材はどれも異臭が!!

特にD太陽光はひどく、
絶対に食べてはいけないものに…。

 

やはり「気温が高いものは痛みが増す」という事実はこの実験で明らかに!

 

 

48時間経過

C冷暗所も干からびてきました!

 

Aリュックの中B室内D太陽光
クリーム色の菌が付き始めた!!

危険な状態になってきたので
ここで実験終了です!!

 

 

実験まとめ

 

閲覧注意!

野菜別それぞれの変化

最終的な野菜の傷み具合をみていきましょう!

 

★腐敗した野菜の写真があるので、見たくない方は飛ばしてくださいねー!

飛ばす(最終結果へジャンプ)

 

 

トマト


注目すべきはプチトマトです!

(…プチトマトって、彩り・手軽さで人気のスター食材!…って思っているのは私だけ?!)

 

カットしたトマトは
傷みの進行度合いが早かった!

切り口から水分が出て、
腐敗or干からびるからですね~。

 

一方、丸のままのプチトマト。
数日経過しても、しなびた感じがない!
皮で覆われているためですね!!

写真は48時間経過したもの↓



この48時間後の丸のままトマトを
試しにカットしてみることに…。

ドキドキ。

 

おぉー!(写真向かって右です)

中身は水分が保たれジューシーな状態!

結論。

トマトを入れるときはカットしてはいけない!



 

茹で野菜(ブロ・人参・じゃが)


つづいて、茹でた野菜について。

検証するのは、茹でた3点。
●ブロッコリー ●人参 ●じゃがいも

 

ブロッコリー

茹でている(加熱している)ので
レタスより長持ちするかな?!と予想。

しかし!どの野菜よりも
臭いがきつくなるのが早かったです。

 

傷みが進むと溶けてしまい、
ドロドロ~(恐)

箸では持てない状態に…。

 

人参&じゃがいも

にんじんとジャガイモは
傷みが増すと菌が浮き出てきます。

 

にんじんよりもジャガイモの方が
傷みの進行は早いという結果に!


その一因は、ジャガイモの方が
水分量が多いからと思われます。

茹で野菜は傷みが早い。
特に水分量が多くなるものはキケン!

 

 

生野菜(レタス・きゅうり)

 

サニーレタス

意外だったのが、サニーレタス!

私の予測では、
サニーレタスが一番先に水分が抜けて
しなびてしまうと思ったのですが…。

 

実験したどの場所でも、
サニーレタスの葉は元気!

あまりしなびた感じはなく、
数日経過しても共通して、
ハリが残っていました!

 

意外すぎるー!!!

 

ただし、茎の白い部位は
ピンク色に変化。

数日経過しても食べれる状態
とは言い切れません。

 

キュウリ

干からびる速度が
どの野菜よりも早かった!!!

 

断面の面積が大きいというのも
理由の1つと言えますね。

サニーレタスは元気!
切ったキュウリは干からびるのが早い。

 

 

実験結果のまとめ


傷みやすさを表にまとめてみました!

食べられる状態=〇
傷み始めてる状態=△
食べられない状態=×

 

 

わかったこと

●水分の多い野菜は避ける

・トマトはカットしないでそのまま入れる
・レタスの茎は切り離す

●水分量の多い調理法を避ける

・汁気のあるものはNG
・茹でたものでも水分を多く含んでしまう食材はむかない
例)ジャガイモを入れたい場合は、肉じゃがなどではなく、揚げるなどして工夫する

●暑くなる場所には注意!

熱くなるところ、湿度が高くなりそうなところには極力置かない!

●長時間持ち歩きに注意!

長時間持ち歩かない!早めに食べるに限る!

●異変は口にしない!

異臭や粘りなど、おかしいと思ったものは口にしない!







 

傷みやすい野菜ランキング

 

今回の実験結果から
傷みやすい食材を発表!!

 

傷みやすい野菜ランキング

1位 ブロッコリー、カットトマト
2位 じゃがいも
3位 キュウリ
4位 にんじん
5位 サニーレタス(葉の部位)
6位 プチトマト(丸のまま)

★今回の実験だけをもとにしています

 

トマトは、カットしているか否かで
大きく差が出る驚きの結果に!

 

「水分量が傷みの大きな要因」
ということがわかりますね~。

 

今回の結果をもとに、
野菜が持っている水分量を考察!

傷みやすい野菜・傷みにくい野菜を
予測してみました~!!

傷みやすい野菜(予測)

・キュウリ

・生野菜全般(カットしたものは特にNG)

・じゃがいも

・大根

・キャベツ

・カブ

傷みにくい野菜(予測)

・レタス

・ミニトマト(丸のまま)

・れんこん

・ピーマン

・ごぼう

・にんじん

・いんげん

 

今後のお弁当作りの参考にしてください!

 

 

 


 

お弁当に入れると傷みやすい野菜、
大実験いかがでしたか??

 

今回の実験で犠牲になってくれた
野菜たちに感謝を込めて…。

みなさんのこれからのお弁当作りに
生かしてもらえたら嬉しいです!

 

 

これまでなんとな~く
お弁当に入れていた野菜たち。

わたしも今回の実験で、
お弁当に向く食材かどうか
見極められるようになったかも?!



それでは!
次回の食オタノートもお楽しみに♪


フードメッセンジャー:加野 有美(かのゆみ)

調理師

”食”を通じて、おいしく・楽しく・健康に!する食育料理家

野菜を使用した健康で美味しい料理のレシピ提案や、調理を特に得意としています!大学卒業後から現在まで、食に携わる仕事を経験しており、飲食業界での販売や接客、執筆ももお任せください。 調理に関してはパン、製菓、珈琲など幅広く応可能です。 料理教室を主宰し、食育を通して子どもから大人まで、より多くの方が人生をイキイキと豊かな食生活が送れるよう活動しております。自身がアレルギー、妊娠糖尿病を患った経験から、野菜や薬膳の観点から「食」を通じた健康的な提案ができます。

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