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肉オタnote

肉オタクが本気で検証!肉のあれこれ

  1. 豚&鶏レバーの臭みを消せる下処理方法を比較実験してみた!

豚&鶏レバーの臭みを消せる下処理方法を比較実験してみた!

お肉大好きな、わたし玉利。
「肉オタノート」担当になりましたー!

特に、ホルモンが好き♡

 

でもこの前、レバニラを作ったのに
子どもが食べてくれなかった…(泣)

そう、レバーって下処理が必要。
あの独特な臭みが…、ね。

 

ということで今回は、
「レバーの下処理」に注目!!!

いろんな下処理方法を
実験しちゃいますよー!

 

 

 

レバー下処理方法を聞き取り調査!

 

子どもの保育園のママたち
近所のママたちに聞いてみましたー!

みんなレバー下処理は、
どうしているんでしょうか??

レバーの下処理どうやってますか?

生レバーを調理しない 45%
氷水で洗う 15%
牛乳につける 20%
お酢につける 5%
そのまま使っている 15%

食オタnote調べ
(※牛豚鶏どのレバーでもOKとする)

 

 

意外とレバーを調理しない人が多い!?

個別に調理しない理由を聞いてみると…

●下処理の仕方が分からない
●レバー触るのが怖い
●以前チャレンジしたけど美味しくできなかった

ふむふむ。
分かる~!!!

 

でも、「レバーは鉄分たっぷりだから、
上手に作れるようになりたい!」
という声も。

そう!!
レバーは私たち女性の味方!!

私も貧血気味だから、
しっかり食べたい食材のひとつです!

 

レバー料理をよく作る人は、
氷水や牛乳、お酢を活用してるみたい!

皆さんの意見を参考に、
どういう方法が一番食べやすくなるか
実際に実験してみたいと思います!!

 

 

<比較実験>豚レバー下処理方法

 

まずは「豚」のレバーで実験!

豚って臭そうですよね~…

 

豚レバーを下処理しよう!

今回用意した豚レバーは、
100g98円、国産です!

比較実験なので
同じになるようカットしました。

 

ほかに、レバニラの材料も準備。

もやしやニラと、
下味たれ、片栗粉、仕上げたれを用意。

同じ味になるように、
同分量で準備しましたよ~。

 

比較する下処理方法は、この6つ!

比較する下処理方法

1氷水で洗う
2氷水で洗い「牛乳」に漬ける
3氷水で洗い「酢」に漬ける
4常温水で洗う
5常温水で洗い「牛乳」に漬ける
6常温水で洗い「酢」に漬ける

判定方法

レバニラにして実食比較(多数決)

お友だちのママたち&子どもたちに
食べ比べてもらいます!!

たくさん集まっていただきました!

「レバニラの食べ比べってはじめてだよ!」
…ですよね(笑)

 

ではレバーの下処理開始!!!

 

1~6の下処理方法、
全て100gのレバーを用意します!

 

豚レバー下処理方法1

氷水で洗う

洗う時間は5分間。

とても冷たいけれど、
しっかり洗いますよ!

 

食べた感想を聞いてみましょう!

「(外食の)レバニラ定食にある感じ」
「臭みがあるけど、レバー好きはこれ」

なんかわかるかも!
レバニラ定食には、少し臭みがあるけど
ご飯が進むからねー♪

 

 

豚レバー下処理方法2

氷水で洗い「牛乳」に漬ける

さっきと同じように、
5分間氷水でよく洗います!

水分をしっかり拭き取り、
牛乳に漬けます!

レバーが全てつかるまで牛乳を入れて
20分間放置。

レバー100gに対し牛乳150ccでした。

 

レバニラのご感想は??

「臭みがあまりない!」
「レバー好きな人も苦手な人も美味しく食べれる!」


ママたちから好評です!!

好きな人も苦手な人も食べられるって
本当に大事よね!

 

 

豚レバー下処理方法3

氷水で洗い「酢」に漬ける

こちらも氷水で5分洗い、
水分をしっかり拭き取ります。

今度はお酢に20分漬けます!

レバーが全て浸かるまで酢を入れて…

って、この色大丈夫かな??

そして、お酢の匂いがします。
調理したら大丈夫なのかな?

こちらもレバー100gに対し
お酢150ccでした!

 

「臭みがあまりないだけじゃない」
「柔らかくなってる!」

「牛乳と酢でこんなに違うんだね!」
食べ比べならではの違いを発見!

子どもたち人気1位です!!!

お酢の匂いも気にならないですね~。

 

 

豚レバー下処理方法4

常温水で洗う

常温の水で洗うだけだと、
どうだろうか~??

普通の水道水です。
5分間洗ってみましょう!

洗い終わったあとも臭みが…。

これ調理したら飛ぶのかな??

 

反応は…

「臭みが強い!」
「クセが強い」とママさん達。

子どもたちには、
「これ、いらない」って言われた(泣)

子どもたちの素直な意見!
ありがたいわ~!

 

 

豚レバー下処理方法5

常温水で洗い「牛乳」に漬ける

同じように常温水で5分洗い、
水分をしっかり拭き取ります。

そして牛乳に20分間漬ける。

 

食べた感想は…

「レバー好きな人向け」
「苦手な人はキツイんじゃない?」

少し臭みがやわらいでいるけど
こちらもクセが強めみたい。

 

 

豚レバー下処理方法6

常温水で洗い「酢」に漬ける

こちらも洗うのは常温水。

5分洗って水分をしっかり拭き取り
酢で漬ける!

20分間後…こんな色。

レバニラで食べてもらうと…

「さっきの水洗い+牛乳漬けより柔らかさがアップしてるけど…」
「臭みとかはそんなに変わらないね~」

でも水洗いの中では、
お酢に漬けるこの方法が人気でした!

 

 

豚レバー下処理方法【実験結果】

 

もっとも臭みが消えたのは?

【比較する下処理方法】
1氷水で洗う
2氷水で洗い「牛乳」に漬ける
3氷水で洗い「酢」に漬ける
4常温水で洗う
5常温水で洗い「牛乳」に漬ける
6常温水で洗い「酢」に漬ける

 

みんなに手を挙げてもらいました!

最も支持が多かったのは…

豚レバー下処理方法ナンバーワン

2氷水で洗い「牛乳」に漬ける

●いちばんレバーの嫌な臭さがなく美味しく感じた
●臭みがなくて食べやすい!

というご意見。

 

そして、臭みが消えるだけじゃなく
柔らかくなったと支持されたのが…

3氷水で洗い「酢」に漬ける

柔らかいレバーの食感が好きな方は、
こちらがオススメ!!

 

 

みんなの反応をまとめます!

豚レバー下処理方法別の美味しさ

○ 1氷水で洗う
◎ 2氷水で洗い「牛乳」に漬ける
◎ 3氷水で洗い「酢」に漬ける
× 4常温水で洗う
○ 5常温水で洗い「牛乳」に漬ける
○ 6常温水で洗い「酢」に漬ける

 

水より氷水で洗う方が
人気な結果になりましたね!

これなら、レバーの臭みがちょっと…
って方も!
子どもと一緒にも!

 

ぜひ氷水で洗って、
牛乳やお酢で漬けてみて下さい♪

 

 

 

<比較実験>鶏レバー下処理方法

 

豚より鶏レバーの方が、
臭みがないんじゃなかったっけ!?

…ですよね!!

鶏レバーでも実験してみましょう!

 

鶏レバーを下処理しよう!

鶏レバーを用意。

近所のスーパーで100g68円!
お財布に優しい!(笑)

 

鶏レバーには、ハツ(心臓)も
ついていることが多い!

レバーから外してよく洗います。

ハツは半分に切って表面をさすると
中の血液の塊が出てきます。

気になる方は、余分な白い所も
包丁で切り取ってあげて。

 

今回も比較する下処理方法は、
豚レバーと同じこの6つ!

比較する下処理方法

1氷水で洗う
2氷水で洗い「牛乳」に漬ける
3氷水で洗い「酢」に漬ける
4常温水で洗う
5常温水で洗い「牛乳」に漬ける
6常温水で洗い「酢」に漬ける

判定方法

レバニラにして実食比較(多数決)

材料も、もちろん豚レバーと同じ!

 

今回もママ、子どもたちに
集まってもらいました♪

(しっかり待ってる子どもたち、可愛いですねぇ♪)

 

鶏レバーは下処理をしていても、
豚よりも臭みがない!

みんなの反応が楽しみですね~!

一気に食べ比べしてもらいましょう!

 

鶏レバー下処理方法1

氷水で洗う

「臭み気にならない」
「あっ!後から少し臭みある」
「豚レバーよりも食べやすい」

これは好スタートかっ!?
ほかはもっと期待できそう!!

 

 

鶏レバー下処理方法2

氷水で洗い「牛乳」に漬ける

「全然臭み感じない」
「苦手な人でも食べやすい」

またも好評!
次はどうかな?

 

 

鶏レバー下処理方法3

氷水で洗い「酢」に漬ける

「豚レバーの時と同じで臭み感じない」
「柔らか食感いいね!」

キター!
連続で好評!!!

 

 

鶏レバー下処理方法4

常温水で洗う

「好み別れるかも」
「臭みあるね」

常温水洗いでは、
鶏レバーでも臭みがありますねぇ。

はいっ!
気持ち切り替えて(笑)

 

鶏レバー下処理方法5

常温水で洗い「牛乳」に漬ける

「ほど良い臭みがあっていい」

豚レバーの時でいう、定食にありそうな
バランスの良さなんだとか!?

 

 

鶏レバー下処理方法6

常温水で洗い「酢」に漬ける

「柔らかくて、ちょうどいい臭み」
「食べやすい」

鶏レバーでも常温水洗いの中では
こちらが一番人気!

 

 

鶏レバー下処理方法【実験結果】

 

もっとも臭みが消えたのは?

【比較する下処理方法】
1氷水で洗う
2氷水で洗い「牛乳」に漬ける
3氷水で洗い「酢」に漬ける
4常温水で洗う
5常温水で洗い「牛乳」に漬ける
6常温水で洗い「酢」に漬ける

 

こちらも多数決で!!

最も支持が多かったのは…

鶏レバー下処理方法ナンバーワン

2氷水で洗い「牛乳」に漬ける

3氷水で洗い「酢」に漬ける

6常温水で洗い「酢」に漬ける

なんと、同列1位が3つ!!

 

そして最も柔らかくて臭みも消えてると
みんなが感じたのは…

3氷水で洗い「酢」に漬ける

 

●全体的に豚レバーより臭くない
●鶏レバーだったら牛乳でもお酢でも良さそう

というご意見。

 

みんなの反応をまとめです。

鶏レバー下処理方法別の美味しさ

○ 1氷水で洗う
◎ 2氷水で洗い「牛乳」に漬ける
◎ 3氷水で洗い「酢」に漬ける
× 4常温水で洗う
○ 5常温水で洗い「牛乳」に漬ける
◎ 6常温水で洗い「酢」に漬ける

水より氷水で洗う方が
人気な結果になりましたね!

 

みなさん、
ご協力ありがとうございましたー!!

 

 

 

まとめ

 

レバーの臭みは下処理で変わるのか?
に取り組んでみました!

 

総合的にまとめてみると…

レバーのオススメ下処理方法

●常温水ではなく「氷水」で洗うことで、レバーの臭みが消える!

「牛乳」に20分漬け込むと臭みがなくなる!

「お酢」を使うことで柔らか食感になる!

 

豚レバーよりも、鶏レバーの方が
臭みもマイルドで食べやすいです!

ちょっと苦手な人は、
鶏レバーから始めてみても♪

 

 


 

最初のアンケートでは、
普段レバーを調理しない人の方が…。

でもでも!

きちんと下処理をすれば
レバーはとっても美味しい!!

 

ねっ♡

レバニラ食べたくなったでしょ♡

 

レバニラを食べてバテない、
疲れ知らずな体でいたいですね!!!

 

今度は何のお肉を研究しようかな~?

次回の食オタノートもお楽しみに!!

 

 

 

 

©VACAVO inc.(株式会社ヴァカボ) 当サイト内の文章・画像等の内容の無断使用・無断転載及び複製等の行為はご遠慮ください。

 

 

フードメッセンジャー:玉利 沙織(たまりさおり)

野菜ソムリエ

食べることが大好き!”食で身体も心も豊かに”をモットーに活動中

野菜ソムリエの資格を持っている1児の母です。 野菜ソムリエ認定レストランでお客様に本日の生、焼き、蒸し野菜のお話などさせていただいております。 以前から、ボランティア活動をしており、養護学校がお休みの期間に地域交流として参加しています。 お話することが好きです。

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