ベトナム料理、タイ料理…

みなさんは「エスニック料理」は
お好きですか？！

私はエスニックの中でも、
「生春巻き」が大好きです♪

たくさんの野菜を巻いて食べられる♪

野菜オタクとしては最高の食べ物（笑）

今回はそんな生春巻きの皮
「ライスペーパー」を追求します！！

自家製ライスペーパーは作れるか？

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生春巻きの皮は「ライスペーパー」
と呼ばれていますよね。

直訳すると…お米の紙。

たしかに紙のよう！

材料を見てみると…

原材料：タピオカでん粉・米・食塩。
実にシンプル！！

これ、おうちで作れないかな？

チャレンジしてみたーい！！！

ライスペーパーとは？

まず、食品のライスペーパーについて
調べてみました。

米をすりつぶす…？

たしかに、
そんなシーンを見たことがあります。

簡単にサクサクっと作っていましたが、
あれは熟練の技という感じだったなぁ。

ちなみにこの模様は
すだれの模様だそうです！

なるほど～！

糊状の米を薄くのばして蒸して、
それを綿棒のような棒で巻き取り
すだれの上に並べて乾燥。

そんな本場の作り方は、
ハードルが高そうだなぁ…。

家でも手軽に美味しくできる
簡単な方法を探ってみましょう！

ライスペーパー基本の作り方

作り方を確認してみましょう。

本場ベトナムのように蒸しに挑戦！

ふむふむ。

つまりは、ライスペーパー生地を
耐熱皿に薄く入れて、蒸すだけか！！

シンプルで簡単そうなチャレンジほど
難しいんですよね～…。

過去の食オタノートで経験ズミ（笑）

ひとまずやってみましょう！

材料を揃える

ライスペーパーに使う材料を
揃えてみました～！

粉は１：１。

水は粉の総分量の2倍にして準備。

道具はこんなものを
準備しましたよ～！

・大きめのボウル
・泡だて器
・ゴムベラまたはスケッパー
・小さめのおたま
・バットまたは耐熱皿
・刷毛
・蒸し器

ライスペーパー生地をつくる

では、早速！

材料をボウルに入れてよく混ぜたら、
15分くらい置きます。

クレープを作るときのイメージね！

材料を馴染ませるために、
少しの間置いておきます。

その間に蒸し器のお湯を沸かしたり、
中に巻く野菜など準備しちゃいます。

冷蔵庫に少しずつ残っていたものを
チョイス！

15分後、ボウルを見てみると…

あっ！分離してますね～！

またよくかき混ぜておきます。

蒸してみよう

ケーキを作るときも、
容器にオイルやバターを塗りますよね！

生地がくっつかないように。

ライスペーパーもはがれがれやすように
容器にサラダ油を薄く塗ってみました。

そこに生地を入れま～す。

小さいおたま１杯分にしてみます！

蒸し器に投入～♪
フタをあけるとき湯気に注意！

1分30秒でまず様子をみてみましょう。

おっいい感じかも！？

取り出してはがしてみます。

記念すべき、初ライスペーパー！！

…って、う～ん。

なんか違う…？

食べてみよう

ちょっとべちゃっとした感じ。

生地の厚みもムラがあって
残念な感じだなー（泣）

でも、せっかくなので！！

いただきます～♪

でろでろして
かなり巻きにくかったけど（笑）

ん！！

でも新食感で、美味しい～♪

ライスペーパー実験１

調理方法を比較しよう

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ライスペーパーの作り方って、
蒸し器で「蒸す」だけなのかな？？

もっと手軽に美味しくできる方法を
探してみましょう～♪

ということで、
比較してみる方法はこちら！

生地を寝かしたり、薄くのばしたり
ライスペーパーってクレープっぽい！

フライパンで焼いてみたらどうかな？

そして、レンジで出来たらいいかも！

レンジで簡単！っていうレシピ
惹かれませんか？

よし！
比較してみましょう♪

（Ａ）蒸す

材料は同じ配合です。

蒸し器でもう一度チャレンジ！

蒸し器に収まる耐熱皿があったので、
今度は丸い形にチャレンジです。

油を薄く塗ってから生地を入れます。

ここで改良ポイント！！

生地と塗った油が一体化するように
くるくる何回か回します！！

初ライスペーパーのときは、
油と生地が分離したまま…。

だから、蒸しムラが
できてしまったんですね。

蒸し器に入れて約1分30秒蒸します！

透明感が出てきた！
こうなったらOK。

※白い部分が残っていたら、もう少し蒸しましょう。

剥がす時が一番緊張しま～す。

ドキドキ……

厚みが均等でいい感じです。

破れませんように…！！

なんとか形になりました～！

しっとりつるっとした食感の
蒸しライスペーパーです。

（Ｂ）フライパンで焼く

今度はフライパンで焼いてみます。

油を薄く塗って生地を入れます。

フライパンを何度も回しながら
均等にしてから火にかけます！

あっ！

すぐにふつふつしてきてしまいました！

ちょっと火力が強かったかも。

弱火で再チャレンジ！

弱火と強火ではこ～んなにも
仕上がりが違います。

フライパンで焼くときのポイントは

弱火です！！

わ～！
キレイにできました～♪

透明感は出なかったけど美しい～！
感動です♪

（Ｃ）レンジ加熱

次はレンジ加熱にチャレンジです。

レンジできれいにできたら
簡単で最高ですよね♪

焼くときは弱火がポイントでしたね。
500Wで、1分30秒にしてみます。

おっ！

いい感じです。

シリコン素材のスケッパーが
使いやすいですよ。

中心部分が容器にくっついていたので
やぶけちゃいました。

なんとか3枚目で破けずにはがせました。

生地が薄かったり加熱しすぎると、
はがれにくいですね。

流す生地の量を少し増やしてみると…

お～良い感じです。

やぶれずにはがせたときは
快感ですよ！

結果

（Ａ）蒸す
（Ｂ）フライパンで焼く
（Ｃ）レンジ加熱

と、３つの調理方法で試してみました。

出来上がりを比べてみましょう！

成形

どの調理法も、
なんとか形になりました。

せっかくキレイに出来ても
置くときに失敗すると
しわっとなります（泣）

出来たてライスペーパーは
なかなかデリケート。

同じ生地で作ったのに
質感が全部違いますね！！

一番キレイにできたのは
（Ｂ）フライパンで焼くでした！

試食

野菜を巻いて試食～♪

あぁ～…。

蒸したライスペーパーは水分が多くて
破けてしまいました。

食べてみると…

わっ！おもしろい！！
全部食感が違います！

総合結果

それぞれ一長一短ありました。同じ加熱方法でも入れ生地の分量やなじませ方、火の加減など微妙な違いで仕上がりが違ってきます。

★成形しやすさはフライパンで焼く。

★手軽さ美味しさはレンジ加熱。

安全面、道具の少なさを考えると、
家庭で手軽に作るおすすめな調理法は…

レンジ加熱！

ライスペーパー実験２

片栗粉はタピオカ粉の代わりになる？

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ライスペーパー作りに挑戦するために
わざわざタピオカ粉を購入しました。

我が家では常備しているものではないし
ちょっとお値段もお高め。

「簡単に手軽に美味しくできる」が
今回のライスペーパー作りのテーマ。

家にあるもので代用できないかなぁ？

タピオカ粉と片栗粉

あのモチモチした食感のタピオカは
キャッサバ芋のでんぷん。

食オタ仲間の魚谷さんがタピオカ作りに
チャレンジしていましたよね！

自家製タピオカ作りに挑戦
≫ https://media.365market.jp/post_detail.php?post_no=18122

でんぷんといえば…
ジャガイモだ！！

以前わたし、
ジャガイモから片栗粉を取り出す実験を
したではないですか～！

片栗粉を作ってジャガイモでんぷん量を調査
≫ https://media.365market.jp/post_detail.php?post_no=14825

ということで、片栗粉！

タピオカ粉の代わりに
片栗粉を使ってみましょう～♪

これまでの実験と同じように
片栗粉：米粉＝１：１

水は粉総量の２倍で
ライスペーパー生地を作ります！

調理別で比較

今回も調理別で比べてみます。

蒸す

タピオカ粉と片栗粉で、
大きな違いはないですね～！

片栗粉もやはりはがしにくいです。

でも自分で言うのもなんですが…

だんだん上手になってきたと
思いませんか？（笑）

蒸す場合は厚めの生地にすると
やぶれにくいみたい！

フライパンで焼く

焼くでも、大きな違いはなし！

片栗粉でも、
フライパンで焼くときれいです！

レンジ加熱

レンジ加熱も大きな違いはなし。

片栗粉のほうがシワシワなのは
再び置くときの失敗（苦笑）

比較結果

タピオカ粉と全て同じ結果に！！

片栗粉で作ったライスペーパーを
試食してみました。

タピオカ粉＝モチモチ感
片栗粉＝つるっと食感

味の違いはほぼ感じられません！

結論

キャッサバ芋からできるタピオカ粉。
ジャガイモからできる片栗粉。

予想通り！

同じ芋類のでんぷん質なので
代用可能でした。

片栗粉なら手軽に購入でき安価♪
ライスペーパー作りにおすすめです！

ライスペーパー実験３

米粉の種類による違いは？

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米粉と片栗粉で、
ライスペーパーが作れることが判明。

でも…

どの実験でも「はがす作業」が大変！

サクサクと簡単にはがし、
すだれに置いていく。

あのベトナムの映像からはほど遠い…。

なぜ～？！

米粉の種類

もしかして…
使っている米粉が違うのでは？

お米にも種類がありますよね！

ライスペーパーの本場は
ベトナムやタイ。

「ジャスミン米」と呼ばれる
日本の米より粘り気の少ない米が主流。

ジャスミン米の米粉があるのでは？

調べてみると…

ジャ～ン！ありました！

取り寄せちゃいました。

日本の米粉と比較してみると…

見た目はあまり変わりませんね。

では早速、
ジャスミン米の米粉で作ってみます！

結果が楽しみです♪

調理別比較

再び３つの調理法で作ってみます。

分量は同じです。

ジャスミン米とタピオカ粉が同量、
水が粉の2倍塩少々でやってみます。

混ぜた感じは同じです。

15分くらい寝かしましょう。

蒸す

お～！！！

断然きれいにはがれます！

水分の多さも気になりません。

フライパンで焼く

安定のはがしやすさです！
かなり水分が抜けた感じ。

レンジ加熱

あれっ？！
1分30秒では加熱しすぎのようです。

パリッとしてしまって破けました。

レンジ加熱は1分10秒にしてみたら、
良い感じにできました！

結果

こちらも３方法の
仕上がりを比較してみましょう！

成形

う～ん、予想通り！

どの調理法もジャスミン米粉の方が
断然はがしやすく作りやすかったです。

きっとジャスミン米の方が
水分と粘り気が少ないからですね！

現地の人がサクサクと
蒸し器で作っていたのは納得です。

すっきりしました～（笑）

味

味に関しては、レンジ加熱が
バランスが良いと思いました。

総合結果

ジャスミン米の米粉で作るときの
おすすめ調理法は…

ズバリ！蒸す！

まとめ

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はじめてのライスペーパー作り
最初は苦戦しました～。

一番大変だったのは、はがす作業！

適度な加熱と慎重さが大切でした。

簡単！手軽！美味しいライスペーパーの作り方

調理方法ランキング

総合1位　レンジ加熱

 

 

 

 

片栗粉ＶＳタピオカ粉

タピオカ粉と同じようにでき、
手軽に購入できる片栗粉がオススメ！

 

米粉の種類

比較すると断然ジャスミン米粉のほうが作りやすい。
それぞれの米の特徴からおすすめの調理法に違いがある。

 

 

結論

手軽で美味しいオススメの
ライスペーパーの作り方は…

これに決定！！

材料

米粉：片栗粉＝１：１　　　　
水　粉の総分量の２倍
塩　少々
容器に塗る油　適量

（例）
米粉　　50ｇ
片栗粉　50ｇ
水　　　200cc

 

調理方法

レンジで加熱する

蒸し器やフライパンで焼くよりも、
安全で手軽にできます！

 

好きな具材を巻いたら
生春巻きの出来上がり♡

市販のライスペーパーと比べてみます！

透明感が出ませんが、
生ライスペーパー♪

モチモチでみずみずしくて
とっても美味しいですよ～！

ちなみに。

最も薄くできたライスペーパーを

乾燥してみました。

市販のものと比べると…

お～！！
質感は近いんじゃないですか～？！

透明感！
出ましたね！

すだれで乾燥させたら完璧だったかも♪

今回は、生春巻きの皮
「ライスペーパー」に迫りました！

手作りって楽しいですね♪

失敗しちゃったライスペーパーは
フォー風スープになります♪

フォーもライスペーパーと同じ
米粉とタピオカ粉でできています。

おうちで手軽にライスペーパー作り、
ぜひチャレンジしてみてくださいね♪

自家製ライスペーパーだと
野菜たっぷり生春巻きも、
より美味しく感じられますよ～！

次回の食オタノートもお楽しみに！

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