紫の野菜って、最近多いですよね～！

サラダに入れるだけで
ぐ～んと美味しそうになります♪

紫の色素については以前研究しました。

https://media.365market.jp/post_detail.php?post_no=15030

今回はもっと「紫の色素」について
深掘りしてみたいと思います！

自由研究としてお子さんと一緒に
楽しむのも良いですね～♪

紫色素アントシアニンの不思議

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野菜の色ってとってもキレイですよね！

赤、黄、オレンジ、白、緑、紫…。

この野菜の色や香りなどの成分は
ファイトケミカルスと呼ばれます。

「ファイトケミカルス」とは？

「ファイトケミカルス」とは、
植物が身を守るために作り出しているもの。

なんかわかりにくい…。

でも、これは聞いたことがあるのでは？

・イソフラボン　・カロテン
・リコピン　・カプサイシン　など

これらもファイトケミカルスの一種！

実は身近にたくさんあるのですね！！

紫野菜の色素は何？

ナスや黒豆、紫人参や紫玉ねぎなど。

これらの紫色は「アントシアニン」
というファイトケミカルのひとつ。

ちなみに、ぶどうやブルーベリーも
アントシアニンが含まれます。

この色素、抗酸化力が高い上に
とても面白いんですよ～！！

酸性、アルカリ性で色が変わるんです！

理科で習ったリトマス試験紙みたい♪

アントシアニンの色変化

これらのハーブティーも
アントシアニンを持つ仲間です！

・バタフライピー
・ブエウーマロウ

バタフライピーを淹れてみましょう！

淹れた直後はきれいな青。

そこにレモン果汁を１滴。
パッと紫に変わりますね！

さらに数滴入れると…
優しいピンクに～♡

このアントシアニンの色変化。

上手に利用すると、
２層のドリンクも作れちゃいます！

とってもキレイ♡

目で見て、すぐにハッキリ判るので
お子さんと一緒に楽しめますね～！

アントシアニンの色変化で、
他にはどんな事ができそうかな？

いろいろ挑戦してみたいと思います！

アントシアニン溶液の作り方

お手軽でたくさん作れるのは、
「紫キャベツ」を煮だす方法です！

さっそく、紫キャベツを購入♪
半分もあれば大丈夫かと。

見てみて！
ちゃんと芯に切れ目が…。

芯に切れ目を入れることによって
保存期間がグンとＵＰするんですよね！

八百屋さんでも実践しているんだ～！

以前、食オタ仲間の豊岡さんが、
キャベツ保存の実証実験をしています▼
https://media.365market.jp/post_detail.php?post_no=18127

キャベツ100ｇって
だいたいこれぐらい↓

これをザクザク切って、
お鍋で約10分煮込むだけ！

火加減はふつふつする位。

見て見て！！
こんなに色が出ています！！！

キャベツを取り除いたら、
紫キャベツ溶液の完成です～♪

取り出したキャベツは、
捨てないでくださいね！！！

あとで美味しく頂きますよー！

さぁ、できました♪

濃～い（黒にも見える）紫の
アントシアニン溶液が作れました。

酸性・アルカリ性をチェックしよう

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紫キャベツから作った
アントシアニン溶液。

これを使った色の変化で、
酸性かアルカリ性かチェックできます！

炭酸水は？

この時、飲んでいた「炭酸水」。

酸性なのかな？
アルカリ性なのかな？

紫キャベツからとった溶液を混ぜて、
チェックしてみましょう！

・水道水
・炭酸水

同量を入れてみると…

お！色が変わった！！

炭酸水の方が、赤よりの色に変化！

水道水はほぼ色は変わりません。

ということは、炭酸水って
やっぱり弱酸性なのね。

納得～！

ほかにも、いろんな飲み物を
チェックしてみても面白いですね！

酸性・アルカリ性を見つけよう

さぁ今度は、本格的に
色の変化を見てみましょう！

自宅にあるもので、
酸性・アルカリ性は見つかるかな？！

この５種類を準備しましたよ♪

試験管も準備して、実験気分♪

酸性かアルカリ性か、予測は…。

それぞれ試験管に同量の
紫キャベツ溶液を用意。

ここに実験体を入れていきます！

まずはクエン酸を、
一番左にパラパラ～っと。

続いて、レモン果汁を
隣にポタポタっ…。

あっ！
クエン酸を入れた一番左が
赤く変化していますね！

続けてどんどん入れていくと…
それぞれ色が変化！

わかりやすいように
少量にして見てみました！

キレイな色～！！

グラデーションができました！！！

最も酸性に傾いたのは、クエン酸。
最もアルカリ性は、重曹でした。

こんなに簡単に自宅で遊べるなんて…。

ちょっと感動！

紫キャベツ液実験～入門編～

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ここからは、紫キャベツ溶液で
いろんな実験をしてみたいと思います。

まずは入門編です！！

実験１

色が変わる魔法の焼きそば

魔法のように色が変わる
焼きそばを作ってみましょう！

鍋に紫キャベツ溶液と麺を入れて
炒めます（油は入れません）

しばらくすると、色が大変なことに！

麺が青い！！！
ちょっと怖い…汗

青になるということは、
焼きそばの麺はアルカリ性ですね！

でも、レモン果汁を少量かけると…

おお～！！

あっという間にピンク色に変化！！

なぜ麺が青からピンクに？

焼きそばの麺には
「かんすい」が使われています。

麺の風味とコシを出すのに
欠かせないのが、この「かんすい」。

「かんすい」がアルカリ性だから、
麺が青くなったんですね！！

レモン汁は、酸性。

なので、ピンクに変化したというわけ！
（お酢でもＯＫ）

ソースをかけると、
普通の焼きそばになるので注意！笑
塩味で試してみてね！

手品みたいでしょ？
お子さんが喜ぶこと、間違いなし！

実験２

カラフル卵＆恐竜の卵

紫キャベツ溶液とうずらの卵で
色の変化を楽しみたいと思います！

クエン酸・レモン果汁・重曹を、
紫キャベツ溶液に加えて色を作ります。

※注意※
重曹・クエン酸は清掃用ではなく、食用を使ってくださいね。

カラフル卵

このカラフルな溶液に、
茹でたうずらの卵を漬けます。

半日ほど漬けてみると…

おぉ～！色がついた！！！

とってもカラフルで可愛い～♪

あれ？でも…
液の色と卵の色が少しかみ合わない…。

卵の白身がアルカリ性なんですね！
だから青っぽくなるのかな～？

恐竜の卵

お楽しみをもう一つ。

茹でたうずらの卵、
漬ける前に殻にひびを入れます！

わりと大胆にヒビを入れて大丈夫。

少しめくって漬けてもいいですよ！

そうして１日漬け込むと…

殻をむいたら、まだら模様が！！

恐竜の卵だーーー！

いろんな色の恐竜の卵を
作ると可愛いかも！

ちょっと宝石にも見える♪

紫キャベツ液実験～発展編～

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きっと液はまだ余っていますよね！

もう少し発展して、
色の変化を楽しんでみましょう♪

実験３

色が変わる花

紫キャベツの溶液を使って
色が変化する花を作ってみます！

準備するのは100均でも売っている
コーヒーフィルター。

気を付けるのは白いタイプを選ぶこと。

左の茶色ではなく、右の白いもので↓

サイズは１～２杯用でも
２～４杯用でもお好みでOK！

①紫陽花（あじさい）

１枝のあじさいの花を作ります。

私は小さいサイズを９枚用意。
使う枚数は好きなだけどうぞ！

ごわごわするのでサイドだけ
ハサミで切り取ります。

ゆる～く巻いた方が良さそう。

形を整えたら下をねじって止めます。

液をしみこませたり、乾かしたりすると
形は変わるのでだいたいでＯＫ！

９枚束ねるとこんな感じ！

紫陽花をイメージしながら～♪

全部に溶液をしみこませ、
乾かしますよ～！

キッチンペーパーの上に置いて
３～４時間ぐらい自然乾燥。

乾いたら全部を束ねて形を整え、
輪ゴムやテープなどで止めます。

紫のアジサイができた～！！

さぁ、ここからが本番！！

色が変わるお花です！

この２つを用意します。

今回は水 50ccに対して
重曹 5gを入れました。
（多めなのでこの半量でもいいかも？）

綿棒によくしみこませて、
乾いたフィルターにつけると…

わ～、ビックリ！

色が変化！！！

できあがりはこんな感じ♪

私こういう色合いが大好き！

実際の紫陽花も土壌のPH（ペーハー）で
花の色が変わるんですよ。

酸性の土地だとピンクの花、
アルカリ性の土地だと青紫の花色に！

自然の神秘ですね～。

②バラの花

花の内側は小さいフィルター、
外側は大きいフィルターで挑戦。

サイドと下の２カ所を切り取ります。

花びららしくするために、
折りたたんで上の部分を丸く切ります。

だいたいで大丈夫！

広げるとこんな感じ。

ゆる～く巻いて
様子を見ながらもう１枚も重ねます。

根元をねじって、止めたらバラの形に！

紫陽花と同じように液につけて乾かし、
好きな色に変化させます！

いろんな色のバラの花が作れそう♪

③朝顔

夏休みの花、朝顔を作ってみます！

フィルターの下を切り取ります。

朝顔なので、中心部分を白く残したい。

溶かしたロウを使います！

ロウを塗った部分は、
紫キャベツ溶液が染み込まないので、
白く残るんです！

ロウソクの火に注意して、
要らない歯ブラシで塗りましょう！

ロウを塗るのは、白くする中心部分。

フィルターを広げて下をつまみ、
朝顔らしく整えてテープなどで止めます。

あとは同じように、
紫キャベツ溶液に浸して乾かすと…

朝顔になりました！！！

色を変化させると、こんな感じ♪

紫だけ・青だけ・ピンクだけも
可愛いかもしれないですね！！

④カーネーション

フィルターを３枚用意。

サイドと下の２カ所を
３枚とも切り取ります！

上をギザギザのはさみで切ると
それっぽいかも？

開いて屏風のように折りたたみ…

できた３枚を束ねて止め、
同じように仕上げます！

色を変化させて…

できた～！！

いろんなお花ができました！

アイディア次第でいろいろ作れそうです。

ほかにも挑戦してみて下さいね♪

ただ、この色は長持ちはしません。

色落ち具合はこんな感じです。

特に青の色落ちは早いです。

「退色」の観察をしても
面白いかもしれません！

実験４

ソルトペインティング

前回塩の記事を書いた際、
大量に塩が残りまして…汗

好奇心が勝ってしまい
ちょっとだけチャレンジ。

その名も「ソルトペインティング」！

私が画用紙に書いたのはこれ。

ボンドで文字や絵を書き、
乾かないうちに塩をパラパラと。

乾いたら、少量ずつ溶液をたらします。

慎重にやったはずなのに
はみ出してる～。

そこはご愛嬌♡笑

あとは好きにお酢や重曹液で
色を変化させてみました。

ジャ～～～ン！

観察大好き、実験大好き！

そう！
私たち  食のオタク  なんです！！

まとめ

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学生時代、あんなに嫌いだった理科。

でも知りたいと思って始めたら、
楽しくていろいろ実験しちゃいました！

実験の注意点

反応して発泡しますので、
お子さんは特に注意です。

危険ではないのですが
ビックリしてしまうかも？！

重曹とクエン酸を混ぜると、
こんな風に発泡します！！！

これを利用すると、
バスボムが作れるんですけどね！

≫バスボムをつくろう
https://media.365market.jp/post_detail.php?post_no=18100

お子さんと一緒に身近な理科実験を
是非やってみてくださいね！！

紫キャベツ溶液を作った後の
色の抜けたキャベツ。

これも無駄にはしません！

ちょっとだけカラフルな
ビビンバになりました！

食材を無駄にしないのが食オタ！

多くの方のいろいろな学びに
つながってくれたら嬉しいです。

次回の食オタマガジンもお楽しみに～♪

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