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ゴボウ

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ゴボウ 【植物学上の分類】ヒルガオ科【旬】夏【用途】炒め物、おひたし、サラダ、味噌汁【保存】新聞紙やポリ袋に包んで冷蔵庫の野菜室で立てて保存【栄養・機能】準備中

野菜ソムリエの生活豆知識 耐暑性があり高温を好む、夏の葉物野菜。クウシンサイは中華料理の青菜炒めなどに、よく利用されますね。エンサイ、アサガオナなどとも呼ばれる、熱帯アジアのツル性植物の若芽です。

中が空洞になっているから「空芯菜」 クウシンサイの茎の部分は空洞になっています！まるでストローのよう。こんな風に、中が空洞になっているので、 空芯菜と呼ばれるようになったそうです。 DSCN3086

茎はシャキシャキで、葉はちょいネバ 空洞になっている茎の部分、ここは炒めても生で食べても、シャキシャキとした食感。一方、葉っぱの部分は 加熱すると少しぬめりが出ます。葉っぱは加熱した後、黒く変色してしまいますので、調理後はすぐ食べるようにしましょう。 DSCN3086

空心菜を調理するときのポイント 茎部分と葉部分とに、分けて調理をするのが一番のポイント！特に、空芯菜の葉っぱはとても柔らかいので、熱湯にくぐらせる程度でおひたしもできますし、炒めるときもフライパンに入れたらすぐに火を止める程度に。余熱で熱が入ります。 DSCN3086

空芯菜の茎はクルクルになる！ 新鮮な空芯菜が手に入ったら、ぜひ一度試してください！！！ 茎のクルクル！適度の長さに切った茎の空洞の部分を縦に、白髪ねぎを作るように細く切っていきます。それを冷水に入れておくと、カール状になるんです！！ DSCN3086

これを生のままサラダに入れたり、唐揚げのトッピングにしたり。シャキシャキとした食感を楽しめます！

品種 ブルームレスきゅうり 【特徴】ブルームレスきゅうりは、ブルームが出ないきゅうりの総称。白イボ系ブルームレスきゅうりは、果皮に光沢があって薄く、歯切れも良い DSCN3086

四葉胡瓜（スーヨーきゅうり） 【特徴】表面がごつごつしていて、刺（白イボ）が多く大きい、中国系品種のきゅうりパリッとした歯触りが非常に良く、きゅうりの風味も濃厚生でもおいしいが、中華料理では炒め物などにも利用する DSCN3086

白キュウリ 【特徴】白い色のきゅうり。緑の一般的なキュウリより、青臭さが少なく甘みもある。 DSCN3086

加賀太胡瓜 【特徴】石川県の加賀野菜のひとつ。黒イボ系で、直径が7cmほどの太いきゅうり。種の部分は取り、果肉の部分が多く食べごたえ十分。漬物や煮込み料理にも。 馬込半白胡瓜（まごめはんじろきゅうり） 【特徴】江戸東京野菜のひとつ。半分が白いきゅうり ハート型・星型キュウリ（デコきゅうり） 【特徴】切り口の断面がハート型だったり、星型だったり。こういう形の品種ではなく、型にはめて成長させることで、形を作っている。

野菜ソムリエの産地レポート 〜空芯菜編〜 準備中