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  1. オクラ

オクラ

 オクラIMG_0888 【 植物学上の分類 】 アオイ科   【 旬 】 夏   【 用途 】 さっと下茹でしてサラダやおひたしに   【 保存 】 新聞紙に包むかビニールに入れ冷蔵庫の野菜室へ、熱いところで育つ野菜なので冷やしすぎは注意!   【 栄養・機能 】 オクラ独特の粘り成分はガラクタン、アラバン、ペクチンで、整腸作用やコレステロールを下げる働きがあります。またβカロテンは体内でビタミンAに変換、多く含 まれるカリウムは塩分を体外に排出します。  
野菜ソムリエの生活豆知識   オクラには大別すると、 「角オクラ」「丸オクラ」があります。 一般に多く出回っているのが角オクラで、さやが五角形のオクラ。 さやが丸い「丸オクラ」もあるんですよ。 沖縄の島オクラが代表的。 IMG_0882 (断面写真/左が丸オクラ、右が五角オクラ)   ほかにも、角オクラの中でも、八角形の“ダビデの星”なんていうオクラもあります。 またオクラは緑だけではなく、 赤いオクラや、白いオクラも!   赤オクラや白オクラは茹でると緑っぽくなってしまうので、 新鮮なうちに生で食べましょう!   3   オクラの調理方法 オクラは、基本的に下茹でしてからサラダなどに使用します。 小さく切ってから下茹ですると水っぽくなるので、さやごと茹でます。   4 ガクの部分は切り除いて、塩をまぶして産毛を取り除くようにこすり、熱湯で1〜2分ゆでたら、冷水で冷やします。 塩をまぶしたまま熱湯に入れると、お湯に塩を追加する必要はありません。 栄養素が溶け出してしまうので、冷水に入れたまま長く放置しないようにしましょう。   DSCN6115 上の写真のように、新鮮なオクラには産毛があります! また、切り口が黒ずんでいないものを選ぶのがポイントです。 DSCN6152 オクラはアフリカ原産といわれ、古くからエジプトなどで育てられていました。 日本に入ってきたのは明治になってからで、英語名の「Okra」から、日本でも「オクラ」と呼ばれるように。 本来熱帯気候では多年草のオクラですが、日本では冬を越せないため、一年草になります。  
品種 丸オクラ(写真は島オクラ) 【 特徴断面が丸いさや 五角オクラより大きめのさや 五角オクラよりやわらかく粘りも強い 5  赤オクラ 【 特徴 】 赤いさや 色を楽しむため新鮮なうちに生で 1   白オクラ 【 特徴 】 白いさや 緑のオクラよりクセがなく甘みが強い ※参考 左が白オクラで、右が一般にある緑のオクラ DSCN6167 多角オクラ(写真はクリムソン・スパインレス) 【 特徴 八角形程度で、太めのさや DSCN6288  ※参考 多角オクラの断面写真 DSCN6298  
野菜ソムリエの産地レポート〜オクラ編〜   茨城県取手市にある岩城農園に行ってきました。 こちらがそのオクラ畑と、岩城さん! 3 オクラの草丈ってこんなに高いんですねー!! 人の背丈を超えて、2メートル近いかな? 4 岩城さんは、丸オクラの「島オクラ」も栽培されています。 沖縄の島オクラは固定種で、岩城さんも種を自家採取して育てています。   オクラは、節ごとに果実(オクラ)をつけるのですが、収穫し、その下にある葉っぱも切り落とします。 こうして剪定するのは、風通しを良くして、しっかり育つようにするためだそう。   18 収穫したてやを生でパクリ。 新鮮なオクラって、茹でずに生でもイケるんですよねー! 柔らかくて本当においしい!!!   収穫中のオクラ畑は、まるで林の中に居るみたいです! ひとつの草木から約30個ほど収穫できるそうですよ。     そしてこちらはオクラの花。 何かのお花と似てませんか? 17 そうです!ハイビスカスにそっくり! どちらも同じ、アオイ科なのでお花も似てるんですね。 ちなみにオクラの花も食べることができます。 噛むとやっぱりちょっと粘りがあって、 オクラの風味がするんですヨ。     最後にオクラ畑の前でたたずむ岩城さんのお写真を。 5 おいしい丸オクラも、岩城さんも大好きです!   産地取材 2016年7月28日 佐々木久美子  

フードメッセンジャー:藤田 久美子(ふじたくみこ)

野菜ソムリエ

食のオタクの力で食育機会を作り、世界を健康に!

大人&こどもへの食育、イベント企画や運営、講師など、人前でお話しすることが好き♪販売やPRプロモーションなど、お客様とのコミュニケーションも得意です!野菜でパーティー会場装飾「ベジデコ」も行います

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