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にんじん　＜野菜オタク＞野菜辞典 vol.6

にんじん　＜野菜オタク＞野菜辞典 vol.6

にんじん

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植物学上の分類	セリ科
旬	春、秋冬
用途	揚げ物、炒め物、煮物、サラダ、漬物
保存	新聞紙に一本づつ包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫で立てて保存
栄養・機能	βカロテン含有量は緑黄色野菜の中でもトップクラスで、免疫力アップ

野菜ソムリエの生活豆知識

にんじんは大きく分けて２種類に分類されます。

西洋種　…　五寸人参　（ヨーロッパから長崎へ伝来）
東洋種　…　金時人参　（中国から伝来）

普段よく見かけるのは、西洋種の五寸ニンジンで、こちらが現在の主流。今では年間を通して出回るニンジンですが、

春人参はみずみずしい食感
冬人参は加熱して甘味が強いです。

ぜひ季節ごと、本来の旬の人参を、食べ比べしてみてください。

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人参には皮はない！

実は、ニンジンには、皮は存在しないんです！！皮だと思っている部分、それはニンジン本体の一部。空気に触れていることで乾燥して固くなり、薄く皮のようになっているだけ。つまり、別にピーラーできれいにむく必要はないんです。汚れや気になる部分がある時は、その部分だけそぎ落としましょう。

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表皮にはカロテンたっぷり！

表皮をむかないで調理したい、もう一つの理由。それは、βカロテンの量が、 表皮のあたりが最も多いから！私たち人間は、体の中でカロテンを作ることはできないので、植物から食べて吸収しなくてはいけません。捨てがちなニンジンの表皮もむかずに豊富な栄養を丸ごと食べるようにしましょう。

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油と一緒に吸収率アップ

カロテンは油に溶けやすい！そのため、ニンジンを油と一緒に調理すると、 カロテンの吸収率が高まります。
きんぴら、天ぷら、炒め物がオススメです！

おいしいニンジンの見分け方

・滑らかなハリがある見た目のもの
上の方が緑になっているものは堅い

・葉を落とした切り口が、大きすぎないもの
切り口が細いものは芯が細くて柔らかい下の写真、右の人参は葉の切り落とした跡が大きいですね。左の方が芯が細いものです。

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ニンジンの保存方法

人参を1本ずつ新聞紙やキッチンペーパーに包み、ポリ袋に入れて保存します。にんじんの保存最適温度は０〜５℃。根菜は常温保存をすることが多いですが、にんじんは低温で保存することで長持ちします。冷蔵庫の野菜室ではなく「冷蔵室」で、立てて保存しましょう。人参は湿ったりすると傷みが早くなるので、保存中、紙が湿ってきたら、ふき取って新しい紙で包みなおします。上手に保存すれば３週間は持ちます。土付きにんじんはラッキー。洗ってあるニンジンより長期保存できます。土は洗い流さず、そのまま紙に包んで保存しましょう。

カロテンはキャロットから名づけられた！

にんじんに代表される栄養素、βカロテン。 カロテン（carotene）と呼ばれるようになったのは、人参がカロテンを豊富に含む代表ということで、英語のキャロット（carrot）が由来になったと言われています。

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人参のオレンジ色は抵抗力を高める

オレンジ色の色素のもとでもあるカロテンは、食べて身体に入ると一部が「ビタミンA」に変わります。ビタミンAは、 皮膚や粘膜をきれいに保ち、視覚や目の健康にも重要な栄養素。感染症を予防する役割もあります。ですが過剰に取りすぎると、脂溶性ビタミンのため体内に蓄積され、健康障害を引き起こすことも。特に妊娠初期に取りすぎると、胎児に影響が表れることがあります。体内に入ったβカロテンの一部は、そのまま血中へ。βカロテンには抗酸化作用があり、ガン予防の効果が期待されています。