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野菜オタク監修野菜辞典

  1. ケール <野菜オタク> 野菜辞典 vol.15

ケール <野菜オタク> 野菜辞典 vol.15

ケール

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植物学上の分類 アブラナ科
年中
用途 青汁、スムージー、ソテー、揚げ物
保存 ポリ袋に包んで冷蔵庫の野菜室で保存
栄養・機能 食物繊維、ビタミン類、カルシウムなどが豊富に含まれ「緑黄色野菜の王様」と呼ばれる 生活習慣病などに有効とされる抗酸化、また美容効果などが期待される

 

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野菜ソムリエの生活豆知識

ケールは、地中海沿岸原産アブラナ科の葉物野菜。 別名、ハゴロモカンラン(羽衣甘藍)。
体に良いとされる栄養素が非常に豊富に含まれていることから 「緑黄色野菜の王様」と呼ばれています。
一年中栽培でき、生命力の高い野菜です。
冬のキャベツが甘いように、冬のケールは甘く感じられます。
夏ケールは苦みが強い傾向にあります。

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ケールと言えば、青汁!

ケールは青汁の原料として有名です。
ご家庭でももちろん、低速ジューサーなどでケールの生葉を絞って、青汁も作れます!
スムージーに混ぜるのも定番。
また、炒め物スープに入れたりして、豊富な栄養素をいただきましょう。

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強烈な味なので、フルーツを混ぜて

ケールには、独特な苦みと青臭さがあり、味に独特なクセがあります。
青汁やスムージーなどを作るときは、果物などもミックスして 飲みやすくアレンジするのがオススメ。
そしてケールにも様々な品種があり、ジューシーグリーンスウィートグリーンなどが 飲み物をつくるのに向いています。

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ケールの歴史

ケールの歴史は古く、 紀元前から存在したと言われています。
キャベツブロッコリーなどアブラナ科の野菜は、ケールが品種改良されて生み出された野菜。

ケールはいわば、これらの野菜の祖先となるわけです。
食べやすくするという野菜の進化の過程で 失われてきた栄養素も、ケールには残っています。
群を抜いて栄養素が豊富に含まれているのは、 野生種に近いためです。

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美容効果と生活習慣病予防への期待

ケールは「緑黄色野菜の王様」と呼ばれるように 様々な栄養素がたくさん含まれています。

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ビタミンB2
炭水化物、脂質、タンパク質の三大栄養素が エネルギーに変わるのをサポートし、代謝を促進。 細胞の再生や成長を促進し、皮膚や粘膜を守る。

ビタミンA
皮膚や粘膜を健康に保ち、 視覚を正常に保ち視力回復を助ける。

ビタミンE
血行を良くして、細胞が酸化するのを守る働き。

ビタミンC
コラーゲン生成に不可欠で、 皮膚や血管、筋肉、骨などを強くし、 強い抗酸化作用がある。

食物繊維
排便をスムーズにし、血糖値の急上昇を防いだり コレステロールの吸収を抑えたりする

カルシウム
骨や歯を丈夫にし、筋肉や神経の働きを正常に保つ。

ケールにはこういった栄養素がたっぷりで、私たちの健やかな体のサポートをしてくれます。
女性に嬉しい美容効果、そして、強い抗酸化作用で、生活習慣病予防も期待できます。

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品種

 

ジューシーグリーンケール

【 特徴
青汁やスムージーの原料になるケール。

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レッドロシアンケール

【 特徴
ケールの中でも葉が柔らかく、軸が赤いのが特徴。 炒めたり、若い葉はサラダでも。

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カーリーケールグリーン

【 特徴
通常のケールより、クセがなく、生でも食べやすい。 小さく切ってサラダのアクセントなどに。

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カーリーケールレッド

【 特徴
カーリーケール緑の赤版。通常のケールより、クセがなく、生でも食べやすい。 小さく切ってサラダのアクセントなどに。

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野菜ソムリエの産地レポート 〜ケール編〜 準備中  


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フードメッセンジャー:藤田 久美子(ふじたくみこ)

野菜ソムリエ

食のオタクの力で食育機会を作り、世界を健康に!

大人&こどもへの食育、イベント企画や運営、講師など、人前でお話しすることが好き♪販売やPRプロモーションなど、お客様とのコミュニケーションも得意です!野菜でパーティー会場装飾「ベジデコ」も行います

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