大根その他（ラディッシュ、黒大根、ビタミン大根他）

フードメッセンジャーの生活豆知識

青首大根だけではなく、 大根にはたくさんの種類・品種があります。いろんな大根を楽しんでくださいね！

おいしい大根おろしを作るコツ

 緑色のビタミン大根は甘味のあるダイコンなので、 大根おろしもオススメ。   ちょっとしたポイントで、 ふんわりとした、きめ細かいおろしができますよ。  

  ≪大根おろし３つのポイント≫  

１、円を描くように大根をおろす
大根を縦に上下におろしていませんか？ まるく円を描くように大根をすっていくと 柔らかい大根おろしになります。  

２、力を入れすぎない
早く終わらせたくて、ついつい力を込めて、 ダイコンをすってしまいがち。
時間はかかりますが、 あまり力ばかり入れすぎないのがポイント。  

３、角ではなく面でおろす
大根のとがった角ではなく、 平面の部分をおろし金に当てます。 そうすることできめ細やかなおろしができます。

栄養素をとるなら大根おろしが最適 

大根に含まれるビタミンＣは、 皮に近い部分に多く含まれます。
ただしビタミンＣは時間とともに減少。 なので、大根おろしにするときは 食べる直前に用意しましょう！  
おろしてすぐに酢を加えると、 ビタミンＣが崩れにくくなります。

ラディッシュってカブじゃない！大根！

赤くて可愛いラディッシュ。   カブのように見えますが、 ラディッシュはダイコンの仲間なんです。

ラディッシュは 別名「二十日大根（はつかだいこん）」と言って、 芽が出て２０日くらいで収穫できるミニダイコン。  
そして、ラディッシュは赤くて丸いものだけではなく、 長細いカタチをしているもの、 紅白だったり、紫やピンクなど色もさまざま。

ラディッシュはその皮の色を活かすためにも、 皮はむかずにサラダのトッピングなどに使います。  
赤大根と同じで、 お酢で漬けると赤がきれいに発色しますよ。

ダイコンとカブは葉っぱで見分ける！

カブのような丸い大根もありますし、 大根のように細長いカブもあります。  
紛らわしい大根とカブの見分け方は、 本体の形ではなくて、 葉の形で見分けることができます。  
下の写真はダイコンの葉っぱです。 刺のようなものが生えてるのが 分かるでしょうか？

大根の葉には 細かい切れ目が入り、葉に毛が生えています。  
なので大根の葉は 生で食べるとごわごわします。   一方、カブの葉は滑らかな丸みをおびた形をしています。
大根のような毛も比較的ありません。 なので、生のまま漬物などにもできます。  
それでは、 ラディッシュの葉を見てみましょう。

ラディッシュの葉にも、無数の小さな毛が生え、 葉はギザギザしているのが分かるでしょうか？  
ラディッシュも大根である証です。   葉付きの大根とカブを見かけたら、 ぜひじっくりと葉の観察をしてみてくださいね。      

品種  

ビタミン大根（青大根、青長大根）

【 特徴 】
緑色の大根で、中も緑色。 地中に伸びる根の部分が少なく、土の上に出ている部分が緑色が強い。 辛みが弱く歯ごたえも良いので、生で食べるのがオススメ。

ラディッシュ

【 特徴 】
色とりどりの小さな大根。 球体のもの、長細いもの、紫、ピンク、紅白など様々。 サラダやバーニャカウダや酢漬け、炒め物などに入れても美味しい。

黒大根（黒長大根、からすだいこん）

【 特徴 】
外側が墨のような黒色で、長細いもの、丸いものなどがある。 中は白く、少し辛みは強いが、皮はむかないでサラダなどに使用する。 加熱すると甘味が感じられるのでソテーなどにもおすすめ。

カザフ辛味大根

【 特徴 】
手乗りほどの球体系の大根。 外見も中も緑色で、カザフスタンからやってきた品種選抜で作られた大根と言われる。 辛味大根で辛味はあるが甘みもあり、すりおろすと緑の大根おろしに。 ワサビのような風味もあり、薬味などに。

フードメッセンジャーの産地レポート 〜ラディッシュ編〜 準備中    

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