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その柿、じつは渋柿？！

その柿、じつは渋柿？！

こんにちは、野菜ソムリエの安部加代子です。店頭にならぶおいしそうな柿〜もともとは渋柿だったものがあるってご存知でしたか？柿は古くから日本で親しまれ、海外でも 大人気！　多くの国で、『Kaki（カキ）』で通じるんですよ。地方品種は1000種以上といわれますが、大別すると甘柿と渋柿に分けられます。甘柿と渋柿との違いは、渋の原因であるシブオール（タンニン）の状態にあります。どちらも同じくらい含まれているんですが、甘柿の場合は水に溶けない状態（不溶性）＝唾液に溶けない状態で残ります。果実にゴマがあるって聞いたことがありませんか？黒い斑点がついていたりしますよね。あれは、シブオールが固まったものだそうです。つまり、この斑点があると甘い柿なんです♪ そして、渋柿ですが、このシブオールが水に溶ける状態（水溶性）のまま残っています。収穫の後、『渋抜き』をされることで、このシブオールが水溶性から不溶性に変化し、甘く感じるというわけです。その方法はいくつかあるようで、炭酸ガスやアルコールを使う方法、また、干し柿も天日干しによりシブオールが変化して、甘くなったものなんです。ほんと不思議な果実ですよね〜♪　　そして、私も体験しちゃいました。

この立派な柿！めっちゃ、甘そうですが・・・残念ながら、渋柿なんです。この柿のヘタ部分にアルコール（３５度以上のもの）を浸すだけ・・・・なんとこれだけ。今回はブランデーを使って〜より甘く、香りも良くなるとか・・・・３０秒ほど浸して、アルコールが揮発しないように袋に入れて。

そして、待つこと１週間から10日ほどで、あま〜い柿に変身！！たったこれだけなんです〜びっくりですよね♪ 甘く熟した柿は、このまま冷凍庫に入れてシャーベットで楽しんだり、ヨーグルトとも相性がいいですよ♪ ビタミンCたっぷりの柿。この季節、風邪予防にもいいですね！ ★安部加代子　　Blog>>　http://ameblo.jp/kogayo-vege アクティブ野菜ソムリエ・ベジフルカッティングスペシャリスト・ヘルスフードカウンセラー日本野菜ソムリエ認定料理教室　『Kayo’s Vegetable Laboratory』主宰日本野菜ソムリエ協会公式HP>>　http://www.vege-fru.com/