読みもの
その柿、じつは渋柿？！
こんにちは、野菜ソムリエの安部加代子です。
店頭にならぶおいしそうな柿〜もともとは 渋柿 だったものがあるってご存知でしたか？
柿は古くから日本で親しまれ、海外でも 大人気！ 多くの国で、『Kaki（カキ）』で通じるんですよ。
地方品種は1000種以上といわれますが、大別すると甘柿と渋柿に分けられます。
甘柿と渋柿との違いは、渋の原因であるシブオール（タンニン）の状態にあります。どちらも同じくらい含まれているんですが、甘柿の場合は水に溶けない状態（不溶性）＝唾液に溶けない状態で残ります。
果実にゴマがあるって聞いたことがありませんか？黒い斑点がついていたりしますよね。あれは、シブオールが固まったものだそうです。
つまり、この斑点があると甘い柿なんです♪
そして、渋柿ですが、このシブオールが水に溶ける状態（水溶性）のまま残っています。収穫の後、『渋抜き』をされることで、このシブオールが水溶性から不溶性に変化し、甘く感じるというわけです。
その方法はいくつかあるようで、炭酸ガスやアルコールを使う方法、また、干し柿も天日干しによりシブオールが変化して、甘くなったものなんです。
ほんと不思議な果実ですよね〜♪ そして、私も体験しちゃいました。
この立派な柿！めっちゃ、甘そうですが・・・残念ながら、渋柿なんです。
この柿のヘタ部分にアルコール（３５度以上のもの）を浸すだけ・・・・なんとこれだけ。
今回はブランデーを使って〜より甘く、香りも良くなるとか・・・・３０秒ほど浸して、アルコールが揮発しないように袋に入れて。
そして、待つこと１週間から10日ほどで、あま〜い柿に変身！！
たったこれだけなんです〜びっくりですよね♪
甘く熟した柿は、このまま冷凍庫に入れてシャーベットで楽しんだり、ヨーグルトとも相性がいいですよ♪
ビタミンCたっぷりの柿。この季節、風邪予防にもいいですね！
★安部加代子 Blog>> http://ameblo.jp/kogayo-vege
アクティブ野菜ソムリエ・ベジフルカッティングスペシャリスト・ヘルスフードカウンセラー
日本野菜ソムリエ認定料理教室 『Kayo’s Vegetable Laboratory』主宰
日本野菜ソムリエ協会公式HP>> http://www.vege-fru.com/
この立派な柿！めっちゃ、甘そうですが・・・残念ながら、渋柿なんです。
この柿のヘタ部分にアルコール（３５度以上のもの）を浸すだけ・・・・なんとこれだけ。
今回はブランデーを使って〜より甘く、香りも良くなるとか・・・・３０秒ほど浸して、アルコールが揮発しないように袋に入れて。
そして、待つこと１週間から10日ほどで、あま〜い柿に変身！！
たったこれだけなんです〜びっくりですよね♪
甘く熟した柿は、このまま冷凍庫に入れてシャーベットで楽しんだり、ヨーグルトとも相性がいいですよ♪
ビタミンCたっぷりの柿。この季節、風邪予防にもいいですね！
★安部加代子 Blog>> http://ameblo.jp/kogayo-vege
アクティブ野菜ソムリエ・ベジフルカッティングスペシャリスト・ヘルスフードカウンセラー
日本野菜ソムリエ認定料理教室 『Kayo’s Vegetable Laboratory』主宰
日本野菜ソムリエ協会公式HP>> http://www.vege-fru.com/
フードメッセンジャー：サンロクゴ マーケット（さんろくごまーけっと）
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