こんにちは。フードメッセンジャーで野菜ソムリエの安部加代子です。 そろそろ夏本番か。梅雨っぽくないお天気の日もありますね。 先日畑にいってきました〜横浜市内ですが、こんな風景もあるんですよ♪ 枝豆畑。ほかにもいろいろなお野菜がありました♪こちらはズッキーニ。 夏といえば、やっぱり枝豆とビール！めっちゃ定番ですが。 もちろん食べたときの味のマッチングも最高ですが、栄養価てきにも理由があるんです。 枝豆のタンパク質に含まれている成分メチオニン。 体内で作ることが出来ず、食物から摂取する必要がある必須アミノ酸の1つです。 これが、ビタミンＢ1、ビタミンＣと共にアルコールの分解を促す作用もあるそうです。 また、しじみに含まれていることで有名なオルニチンも豊富。肝臓機能の回復や疲労回復機能の作用が高いとされています。   そんな枝豆ですが、最近お店でも色々な形で販売されていますよね。 たとえば、袋入り、枝付き、根付きなど・・・・ 一番おいしいのは、やはり収穫してすぐのもの！ 枝豆は、呼吸が旺盛なので、収穫後すぐに茹でたり、冷凍保存がおすすめ。   そして、こんなデータもあります。 ポリ袋にいれて密封。20℃で、2日置いたときにの糖分、アミノ酸の変化について。 莢だけ・・・糖分、アミノ酸　ほぼ半減 枝・葉つき・・・糖分2/3以上、アミノ酸ほぼ100％ 枝、葉、根つき・・・両方ともほぼ100％   大根などは、葉がついていると栄養とられちゃうけど、こちらはなるべくそのまま保存がいいんです！ 確かに、枝についていると莢をとるのが大変だけど、これは見逃せません！ そして　貯蔵温度　は　0℃　が最適なんですよ。 お店で枝、葉、根つきがあればぜひ選んでくださいね！   でもついたものがなくても、こんなパッケージのものも増えています。 このマークが目印。 Ｐ-プラス®は、特殊加工により、酸素の透過量の調整を行うフィルムです。 それぞれの青果物に関する豊富なデータをもとに、野菜や果物に最適な状態にコントロールしています。 最適な状態とはいろいろありますが、呼吸旺盛な枝豆を”冬眠状態”にして、栄養価などを下げないようにしているんです。 野菜そのものを見るのも大切ですが、こういったところも見逃せないポイントです！   ★安部加代子　　Blog>>　http://ameblo.jp/kogayo-vege アクティブ野菜ソムリエ・ベジフルカッティングスペシャリスト・ヘルスフードカウンセラー 日本野菜ソムリエ認定料理教室　『Kayo’s Vegetable Laboratory』主宰 日本野菜ソムリエ協会公式HP>>　http://www.vege-fru.com/