小松菜

野菜ソムリエの生活豆知識

アクが少なく、おひたしや炒め物に万能な小松菜。   江戸時代、小松川という地名あたりで作られていたので 小松菜と名付けられました。（江戸東京野菜/伝統小松菜）    

小松菜をシャキッと！！ 

小松菜をシャキシャキで食べるコツ。   小松菜を買って来たら、 ボールに水をはり根元部分を水につけます。   根の方が浸かっていれば、 葉っぱまで水に入れなくてOK。   5分ほどで、小松菜の葉がピンとしてきます。   ただし、水に長くつけすぎると 栄養素が脱け出してしまうのでご注意です。

こうして保水させた小松菜は みずみずしく、シャキシャキとして、 炒め物でもおひたしでも、 より美味しく食べることができます。 

 美味しい小松菜を選ぼう

小松菜の選び方ポイント！  

１、茎が太く、ハリがある ２、株の根元がしっかり育っている ３、葉っぱが緑色が濃くて、みずみずしい

小松菜の旬は、冬です。   寒さ、特に霜にあったった小松菜は、 甘みが増して特に美味しいですよ。

小松菜＝カルシウム！

小松菜といえば、なんといってもカルシウム！！   その含有量は他の野菜にくらべて群を抜いていて、 ほうれん草の３倍以上のカルシウムが含まれています。   カルシウムは骨や歯を丈夫にし、 筋肉や神経へ情報伝達をする役目を担っています。   また、骨をつくるのに必要なビタミンKや、 血や新たな細胞を作ったりする葉酸もたっぷりなので、 骨粗しょう症の予防に期待ができます。

 ジャコと一緒にカルシウム吸収率アップ！

小松菜に含まれるカルシウムは、 ビタミンDと一緒にとると効果的と言われます。   ビタミンDが多く含まれるのは、 ちりめんジャコなどの魚類やきのこ類。   体内でカルシウムの吸収を助けてくれます。   おひたしや炒め物やサラダに、 ジャコをひとつまみトッピングがお勧めです。

現代の小松菜＝伝統小松菜×チンゲン菜

東京の伝統野菜である「江戸東京野菜」 そのひとつに“伝統小松菜”があります。   “小松菜”という名前は、江戸時代に八代将軍徳川吉宗が、 小松川という地名から名付けたと言われています。   現在流通している小松菜は、 実は、この伝統小松菜に 中国野菜の青梗菜（ちんげんさい）を掛け合わせてできたもの。   私たちがスーパー等でよく見かける小松菜は、 日持ちがよく、丈夫になるよう、 伝統小松菜が改良されたものなんですね。    

品種

伝統小松菜（江戸東京野菜）

【 特徴 】
江戸東京野菜。 一般流通の小松菜より苦みが少なく、シャキシャキとした食感。 小松菜は茎の途中から葉がついているのに対し、 伝統小松菜は茎の下の方から葉がある。

野菜ソムリエの産地レポート 〜小松菜編〜 準備中

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