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野菜オタク監修野菜辞典

  1. カーボロネロ(黒キャベツ) <野菜オタク> 野菜辞典 vol.20

カーボロネロ(黒キャベツ) <野菜オタク> 野菜辞典 vol.20

カーボロネロ(黒キャベツ)

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植物学上の分類 アブラナ科
用途 スープ、煮込み料理
保存 新聞紙やポリ袋に包んで冷蔵庫の野菜室で保存
栄養・機能 ビタミンU(キャベジン)や、ビタミンCなどの抗酸化力の高い栄養素を多く含む

 

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野菜ソムリエの生活豆知識

カーボロネロは、「黒キャベツ」とも言われるイタリア野菜
イタリア、トスカーナ地方が原産の キャベツケールと同じ、 アブラナ科の仲間です。

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カーボロネロの特徴

キャベツのように結球(丸く球状)にならず、 “黒キャベツ”と言われる通り、 落ち着いた黒緑色が特徴。
葉は長細く、縮れています。

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カーボロネロ似ていて、 それより葉をちょっと広くしたような「ゴズィラーナ」などもあり、 イタリア野菜の「サボイキャベツ(縮緬キャベツ)」は、 カーボロネロが結球したような品種です。   下の写真は黒い方がカーボロネロ、 黄緑がサボイキャベツ。

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煮込むと旨みアップ

カーボロネロは生で食べるより、加熱向きです。 原産のトスカーナ地方では、 スープ煮込み料理に多く使われています。   近年日本でも栽培が増えている野菜のひとつです。   葉がしっかりしているので、 煮崩れしたり、溶けたりしません。   また、加熱すると旨みが増し、甘みも出ます。   葉にしっかり味をしみこませた、 冬のスープにぴったりです。

 

新鮮なものを選ぼう!

カーボロネロは、 葉の色が濃くて、細かく縮れているもの、 肉厚なものを選びましょう。   新鮮なものは水をはじくくらい、ハリがあります。   栄養素たっぷりの 新鮮なカーボロネロを楽しみましょう。

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野菜ソムリエの産地レポート 〜カーボロネロ編〜 準備中


野菜オタクは、野菜の旬や食べ方、保存方法、栄養素、品種などをナビする図鑑・辞書(辞典)です

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フードメッセンジャー:藤田 久美子(ふじたくみこ)

野菜ソムリエ

食のオタクの力で食育機会を作り、世界を健康に!

大人&こどもへの食育、イベント企画や運営、講師など、人前でお話しすることが好き♪販売やPRプロモーションなど、お客様とのコミュニケーションも得意です!野菜でパーティー会場装飾「ベジデコ」も行います

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