DICTIONARY
野菜辞典
野菜オタク監修野菜辞典
カーボロネロ（黒キャベツ） ＜野菜オタク＞ 野菜辞典 vol.20
カーボロネロ（黒キャベツ）
| 植物学上の分類 | アブラナ科 |
|---|---|
| 旬 | 冬 |
| 用途 | スープ、煮込み料理 |
| 保存 | 新聞紙やポリ袋に包んで冷蔵庫の野菜室で保存 |
| 栄養・機能 | ビタミンＵ（キャベジン）や、ビタミンＣなどの抗酸化力の高い栄養素を多く含む |
野菜ソムリエの生活豆知識
カーボロネロは、「黒キャベツ」とも言われるイタリア野菜。
イタリア、トスカーナ地方が原産の キャベツやケールと同じ、 アブラナ科の仲間です。
カーボロネロの特徴
キャベツのように結球（丸く球状）にならず、 “黒キャベツ”と言われる通り、 落ち着いた黒緑色が特徴。
葉は長細く、縮れています。
カーボロネロ似ていて、 それより葉をちょっと広くしたような「ゴズィラーナ」などもあり、 イタリア野菜の「サボイキャベツ（縮緬キャベツ）」は、 カーボロネロが結球したような品種です。 下の写真は黒い方がカーボロネロ、 黄緑がサボイキャベツ。
煮込むと旨みアップ
カーボロネロは生で食べるより、加熱向きです。 原産のトスカーナ地方では、 スープや煮込み料理に多く使われています。 近年日本でも栽培が増えている野菜のひとつです。 葉がしっかりしているので、 煮崩れしたり、溶けたりしません。 また、加熱すると旨みが増し、甘みも出ます。 葉にしっかり味をしみこませた、 冬のスープにぴったりです。
新鮮なものを選ぼう！
カーボロネロは、 葉の色が濃くて、細かく縮れているもの、 肉厚なものを選びましょう。 新鮮なものは水をはじくくらい、ハリがあります。 栄養素たっぷりの 新鮮なカーボロネロを楽しみましょう。
野菜ソムリエの産地レポート 〜カーボロネロ編〜 準備中
野菜オタクは、野菜の旬や食べ方、保存方法、栄養素、品種などをナビする図鑑・辞書（辞典）です
©VACAVO inc.（株式会社ヴァカボ） 当サイト内の文章・画像等の内容の無断使用・無断転載及び複製等の行為はご遠慮ください。
フードメッセンジャー：藤田 久美子（ふじたくみこ）
野菜ソムリエ
食のオタクの力で食育機会を作り、世界を健康に！
大人＆こどもへの食育、イベント企画や運営、講師など、人前でお話しすることが好き♪販売やPRプロモーションなど、お客様とのコミュニケーションも得意です！野菜でパーティー会場装飾「ベジデコ」も行います
RANKING
1
大根その他 ＜野菜オタク＞ 野菜辞典 vol…
2
空芯菜 ＜野菜オタク＞ 野菜辞典 vol.2…
3
夏野菜の王様「モロヘイヤ」で夏バテ防止に
4
レタス ＜野菜オタク＞ 野菜辞典 vol.8…
5
ネギ ＜野菜オタク＞ 野菜辞典 vol.23…
6
斉藤農園に行ってきました〜畑が癒しの場所へ編…
7
犬用お誕生日ケーキも野菜で手作り♡
8
宮古島の野菜たち
9
ジャガイモ ＜野菜オタク＞ 野菜辞典 vol…
10
トマト ＜野菜オタク＞ 野菜辞典 vol.1…
11
365マーケット試食＆研修会スペシャル 参加…
12
野菜オタクNOTE執筆フードメッセンジャー（…
13
野菜オタクNOTE執筆フードメッセンジャー（…
14
【お買いもの】
＜平成27年＞よこさわ…
15
【お買いもの】
＜南伊豆産＞高橋さんの…
16
【お買いもの】
＜平成27年＞よこさわ…
17
【お買いもの】斉藤完一さんの『たがやす倶楽部…
18
夏の野菜調理も簡単に！便利調理グッズで楽しみ…
19
野菜・果物に囲まれて…べジデコ結婚式
20
365マーケットが渋谷ヒカリエのイベントに出…
