こんにちは。フードメッセンジャーの安部加代子です。 またまた斉藤農園レポです〜今回は野菜と土の関係について少し触れたいと思います。 先日、ご一緒した貞包さんのレポートでは、こだわりの堆肥について詳しく紹介されていました。 記事は、こちら♪ そのこだわりの堆肥を使った畑。お野菜にどう影響しているのか？？ 斉藤農園では定期的に専門機関に調査を依頼して、データをとっているそうなんです。 その報告書を見せていただいたところ、ホウレンソウのアクとされているシュウ酸については、基準値をはるかに下回っていました。 アク抜きがなくても食べられるほど！ また、糖度は10を超えている！ ・・・などなど書かれていました。 ちなみにシュウ酸ですが、体内のカルシウムと結びついて、骨粗しょう症や、結石の原因になるとされています。 でも実は、いろいろなお野菜に含まれている成分なんです。ただ、ホウレンソウだけ突出しているため、下ゆでなどのアク抜きをします。 そんなアク抜きもいらない、甘いホウレンソウは、生でもおいしく食べられました♪ この日収穫した赤軸ホウレンソウとカブを使って簡単ナムル♪ もちろんホウレンソウは、ゆでずにそのまま使用。カブの葉も混ざってます〜油で和えると赤がさらに鮮やかに♪ カブはお好みの大きさで。 ナムルっていうとそれっぽいけど、ごま油と塩で和えただけ〜ちょっとひねりごまも★ お好みでにんにくや、粉唐辛子を入れるとさらにそれっぽくなりますね。 簡単、シンプルだけど、調味料はその分こだわり★ こちら、横浜で有名な「岩井の胡麻油」〜こちらは安政4年（それいつ？ってことで1857年！）からのすっごい老舗！ 薬品を使わずに胡麻の油を搾っているんです〜だから風味もめっちゃいい！ しかもこちらは黒ゴマを使っているので、さらに濃厚なゴマ風味が楽しめます。 ちなみに塩は、岩塩を使っています。まろやかな塩味がとってもいいですよね。 おいしいお野菜は、調理もシンプルが一番。 斉藤農園さんのお野菜はこちら♪ ★安部加代子　　Blog>>　http://ameblo.jp/kogayo-vege アクティブ野菜ソムリエ・ベジフルカッティングスペシャリスト・ヘルスフードカウンセラー 日本野菜ソムリエ認定料理教室　『Kayo’s Vegetable Laboratory』主宰 日本野菜ソムリエ協会公式HP>>　http://www.vege-fru.com/